martes, 18 de octubre de 2016

Pimientos rellenos de carne a la bilbaína



¡¡Qué ricos están estos pimientos rellenos a la bilbaína!! 
Sí, bueno, quizá tengas razón y sea más lógico exclamarlo al final del post...
después de que ver cómo se prepara esta receta,
 incluída en la Enciclopedia culinaria "La cocina completa" de la Marquesa de Paraberes,
pero ¡no! tengo que decirlo YA
"Ummmmm, están para chuparse los dedos"
y no exagero ni una pizca...

Por eso mismo no reduje las cantidades (son para 7 u 8 personas) ya que merece la pena el trabajo que conlleva y además siempre podemos congelar parte de ellos y así tenerlos listos en cualquier momento.

INGREDIENTES:

Para la salsa:
-2 cebollas
-1 zanahoria
-1 cucharada de puré de tomate
-1/2 vaso de vino blanco
-1 pimiento choricero (puesto en remojo con antelación)
-2 cucharadas de harina,
-sal, pimienta
-caldo, 1 rama de perejil

Se pone aceite en una sartén y se añaden las cebollas, zanahoria y perejil, bien picados. Antes de que se vaya a dorar echar el pimiento choricero y justo después las dos cucharadas de harina. Tostarla, removiendo para que no se queme y desliar con el vino blanco y el caldo (un vaso y medio aproximadamente)
Añadir el puré de tomate y salpimentar. Cuando empiece a hervir fuerte bajar el fuego para seguir su cocción lentamente mientras se rellenan y fríen los pimientos.

-3 botes de pimientos del piquillo
-600 grs. de carne picada de pavo/ pollo
-50 grs. de miga de pan (remojada en leche con antelación)
-2 yemas de huevo
-1 cebolla grande
-2 dientes de ajo
-1 cucharada de perejil picado
-sal, pimienta
-2 ó 3 huevos para el rebozo

En una sartén con aceite, puesta al fuego, dorar un poco la cebolla y luego añadir los ajos (picados ambos ingredientes) Incorporar la carne picada, rehogándola bien; después la miga de pan remojada y salpimentar. Seguir cocinando hasta que esté en su punto, entonces retirar del fuego y añadir las yemas y el perejil picado. Mezclar muy bien y dejar enfriar.
 Escurrir los pimientos e ir rellenándolos ayudándonos con una cucharilla. 

Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos, dejándolos en una cacerola y vertiendo sobre ellos la salsa (pasada por la batidora) dejando cocer el conjunto un rato.
Servir 




Notas:
También pueden usarse pimientos frescos, llamados bolas, asados sobre parrilla y estarán más deliciosos todavía. La marquesa los rellena con un picadillo de 250 grs. de magro de cerdo y 250 grs. de ternera ó bien de 700 grs.ternera y 300 grs.tocino.
Por lo demás...lo he preparado prácticamente igual que ella.
Para ver las recetas que también han participado en el Reto de la Marquesa de Paraberes cliquea éste enlace 


¡Y disfruta con todas las propuestas de mis compañeras!



lunes, 10 de octubre de 2016

Café Oflameron


Otra vez es lunes...¡¡y habrá que espabilarse!! 
asi que lo mejor será tomarse un café,
pero ¿y si nos tomamos uno distinto...?

El que te propongo no sólo es diferente por su forma de hacerlo, en un "cevze" (al tratarse de un café a la turca)
si no también por su sabor (pues ésta receta lleva champán y vainilla
Se tarda poco tiempo en prepararlo, tiene un delicioso sabor
 y además así lo rescato del baúl de los recuerdos, ya que esta receta es de 1901 

INGREDIENTES: para dos tazas
-2 cucharadas de café -molido fino- (mejor arábigo)
-200 ml. de agua filtrada
-2 cucharadas de champán semiseco
-1 pizca de vainilla
-2 cucharaditas de azúcar (opcional, yo no le puse)

PREPARACIÓN:
No quería quedarme sin probar éste café por no tener el recipiente adecuado, o sea la ollita pequeña y estrecha de metal y con mango largo de madera llamada cevze, turku, ibrik...asi que aunque no sea lo mismo, utilicé un cacillo, que se pone a fuego bajo con las cucharadas de (azúcar) café, agua y vainilla.
Cuando empiece a formar espuma (que no hierva) se añade el champán...

y esperamos a que vuelva a parecer espuma, ésta vez más gruesa, entonces apartamos del fuego unos segundos para volver a colocarlo de nuevo sobre el fuego, que espume y retirarlo para servir en las tazas (yo lo filtré con un colador)

El origen del café no se libra de tener sus propias leyendas y una de ellas cuenta que...

Kaldi, un pastor árabe, 
conducía un rebaño de cabras por Etiopía a través de altiplanos llenos de matorrales. 
Un día los animales se toparon con la planta del cafeto
 y ni cortas ni perezosas allá que se la comieron.

Cuando llegó la noche estuvieron sin parar, haciendo la cabra hasta el alba
el pastor no pudo pegar ojo
El también quiso probar ese extraño arbusto y a la noche siguiente todos, incluído él
 estuvieron en danza sin ton ni son...

¡¡Había descubierto el café!!