jueves, 20 de abril de 2017

Tortilla árabe de espinacas y garbanzos

Esta es una tortilla árabe, llamada "eggah bi sabaneh" 
 Se hace de la forma habitual pero terminándola de cuajar en el horno (cual frittata) 
y tenía la receta por ahí apuntada de hace bastante tiempo, esperando salir a la luz. 

Además me acordé de nuestra querida amiga Concha y su Club de la Tortilla Perfecta 
y pensé "ahí va, lo mismo ésta no la conoce" porque ricas tortillas de espinacas hay muchas pero ¿y con garbanzos en vez de patatas...? Esta combinación de verdura con legumbre resulta muy sana y completa y damos cabida a otras formas de tomarlas. 


Asi que ésta va por tí, Concha y de paso te presento a Cigofilo, 
el Maestro de los Huevos 😆
uno de los Siete Cocineros más importantes del mundo antiguo. 
Sus investigaciones culinarias dieron lugar a que idease
 el huevo duro, el pasado por agua ¡y la tortilla! 
y no me lo invento yo (ni se descubrió por azar según la opinión popular) 
si no que así lo dice el gramático griego Ateneo en su obra 
(que no podría ser llamada de otra forma, claro está) 
"El banquete de los Sabios" del siglo III

¿y vosotros queréis saber cómo?


INGREDIENTES:
-300 grs. de espinacas frescas
-3 cebolletas 
-100 grs. de garbanzos cocidos
-6 huevos
-un puñado de hierbas aromáticas
-una pizca de nuez moscada
-sal, pimienta
-aceite y 1 cucharadita de mantequilla

PREPARACIÓN:
-Cocer las espinacas (las mías eran de bolsa, en hojas) en una cazuela con abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas.
-Cuando ya estén sacarlas y escurrirles muy bien todo el agua que tengan.

-Batir los huevos en un bol y añadir las espinacas...

las cebollas picadas, los garbanzos cocidos, las hierbas aromáticas, la nuez moscada, sal y pimienta.

- En una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando se derrita la mantequilla echamos la mezcla anterior y cuajamos la tortilla. Encendemos el grill del horno mientras tanto.

Cuando la tortilla ya esté hecha por abajo y los lados, pero aún se mantenga líquida por la superficie metemos la sartén en el horno (y si no, tal cual está, en una fuente) y la horneamos bajo el grill durante 5-7 minutos, ó hasta que esté hecha. 

-Darle la vuelta para presentarla en el plato de servir (cosa que yo no hice y quizá hubiera quedado mejor) 

Cortar en triángulos y a disfrutar!