lunes, 30 de mayo de 2016

Koulibiac de salmón


Aránzazu del blog El baúl de las delicias está celebrando su 3º concurso en el que podemos participar si preparamos alguna de sus ricas recetas pero haciéndola a nuestro gusto, y dándole un toque personal. Yo he elegido el koulibiac, una empanada rusa que está rellena a capas y que por eso mismo me ha recordado mucho a las muñecas matrioskas, entonces...¿para qué darle forma cuadrada? ;-)
 Ahí tenéis su receta y aquí mi versión:

Espero que os guste que le haya dado la forma de estas muñecas tradicionales rusas (creadas en 1890) cuya originalidad consiste en que están huecas por dentro para albergar otra muñeca más pequeña, ésta otra a su vez y así sucesivamente...como las capas de éste pastel salado, que tienen que estar claramente diferenciadas. Es más, ahí radica su encanto y que no se desmoronen ni se mezclen entre sí, pero eso lo veremos después...


INGREDIENTES:
-2 laminas de hojaldre rectangulares
-350 grs. de salmón fresco (sin piel ni espina)
-250 grs. de setas
-1 bolsa de espinacas frescas (400 grs)
-2o0 grs. arroz
-3 huevos
-1/2 cebolla y 2 dientes de ajo
-un puñado de arándanos rojos 
-1/2 cucharadita de eneldo seco
-aceite de oliva
-sal
-1 yema batida

PREPARACIÓN:
Cocer el arroz en agua hirviendo con sal.  Cocer los huevos durante 8 minutos. 
Saltear las espinacas (limpias y partidas) con la cebolla y añadir los arándanos. Reservar. 
Aparte, saltear las setas partidas, en una sartén con los ajos. Salpimentar.
Todo ésto debe estar frío cuando vayamos a preparar el pastel, asi que es mejor hacerlo con antelación.



Extender una lámina de hojaldre sobre la bandeja del horno (forrada con papel sulfurizado) y cortar los bordes formando la silueta de la matrioska.
Ir poniendo la primera capa con la mitad del arroz dejando un margen alrededor.
Colocar una segunda capa encima con  las  espinacas y luego una tercera con el salmón cortado a lo largo y  espolvoreado con eneldo.


La cuarta capa serán huevos cocidos y partidos por la mitad, la quinta con las setas y por último la otra mitad de arroz.


Lo tapamos con la otra lámina de hojaldre (marcada con el dibujo) haciéndole un agujero en medio para que escape el vapor y adornamos al gusto con los recortes sobrantes (yo también lo coloreé un poquito) pegándolos con la yema batida.

Lo sellamos bien todo alrededor, pincelando con yema y metemos en el horno (precalentado) a 180º o 200º unos 30 minutos aproximadamente (depende mucho del horno)

Hace tiempo que preparé la receta para entrar en el la fecha inicial del concurso 
 pero menos mal que Aranzazu amplió el plazo 
 (hasta mañana!!) porque no la tenía redactada ni editada... 
Tuve muchas cosas que hacer fuera del blog,
 pero lo bueno es que mientras tanto me he ido enterando de más...y ya puedo decir que:

¡Es una receta histórica y también literaria!

Aunque de haber sabido antes que el escritor ruso Nicolai Gogol 
describió esta receta (según la manera tradicional) en  su novela "Almas muertas" publicada en1842 quizá la hubiera dejado cuadrada...
¿qué opináis?


En todo caso no hay que asustarse del título pues el libro es una sátira hilarante en la que la trama puede parecer algo ridícula, pero que constituye una crítica social sobre el número de siervos que podían poseer (comprar, vender e incluso hipotecar) los terratenientes para cultivar sus tierras (antes de su emancipación en 1861)

Su protagonista, Chichikov, que aparenta las riquezas y el poder que no tiene, va recorriendo pueblos ofreciéndose para comprar esas "almas" o siervos muertos (inscritos en los registros de propiedad) a la gente importante del lugar para evitarles el pago de sus impuestos. Le ocurren infinidad de aventuras por el camino...todos se preguntan a su alrededor ¿para qué querrá comprarlos?  mientras nosotros, avanzamos rápidamente entre las caricaturas de los personajes queriendo descubrir en qué acabarán sus intrigas... de enriquecimiento personal.

                                                  
Y allí en mi libro estaba la parrafada..."La empanada la tienes que hacer cuadrada-decía relamiéndose de gusto-. En una parte deberás poner barbos y lomo seco de esturión; en la otra, setas, gachas de alforfón, cebollas; y requesón dulce, sesos, y alguna otra cosa, ya sabes lo que quiero decirte... Haz de modo que se tueste bien por un lado y que por el otro esté muy poco cocida, que la masa quede bien empapada y que no se rompa, que se derrita en la boca como la nieve sin que uno se de cuenta.   Y mientras esto decía, Petuj chascaba la lengua y se relamía de gusto. --¡Diablos, no me dejará dormir!, pensó Chichikov, y se envolvió en la manta a fin de no oír nada. Pero continuó oyendo: -Alrededor del esturión deberás poner remolacha cortada en forma de estrellas, zanahorias, guisantes, nabos, tú mismo sabes, pero que haya guarnición en abundancia. Y en el estómago del cerdo pondrás hielo, para que quede bien hinchado.
Peruj no dejaba de encargar nuevos platos. Cuando Chichikov se quedó dormido estaba hablando del pavo. Al día siguiente, los huéspedes se dieron tal atracón, que Platonov ya no fué capaz de montar a caballo"
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Este plato fué muy apreciado en la Rusia imperial. Los zares disfrutaban de un kouliabac con masa de brioche, adornada caprichosamente con diseños de la corte, que envolvia multitud de capas separadas por blinchikis (para absorber los jugos) y entre la que destacaba la vesiga (que es la médula espinal del esturión-ingrediente carísimo-)  

Tuvo su época de esplendor en los s.XVIII y XIX y se introdujo en la cocina francesa, adquiriendo fama y notoriedad cuando fue selecccionada para incluirla en la obra maestra "La guía completa para el Arte Moderno de Cocina"  escrita por el célebre chef Auguste Escoffier, seduciendo a todos en la década de 1870. 
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Y ahora por fin...llegó la hora de la verdad... 
cortaré con cuidado, intriga y un cuchillo bien afilado 
para comprobar si se mantienen las capas separadas de sabores, texturas y aromas...
¡¡Bien!!
¡Va a ser que sí, y qué rico está!



miércoles, 25 de mayo de 2016

Ensalada de campo Rapunzel






etrocedamos a la infancia por unos instantes para participar en el Proyecto "Una galleta, un cuento" y presentar éste que propuso Patricia de Pattys'cake como ganadora que fué de la edición pasada.

Recuperando el original nos encontramos muchísimas veces con que las versiones actuales no se ajustan a cómo lo concibieron sus autores y es una pena porque hasta el título tiene su razón de ser, y  si no... 
¿Por qué se llama Rapunzel y no Repámpano? 
¿Y por qué os traigo una ensalada y no una reja de manzana?




epentinamente, después de muchos años juntos un matrimonio espera la llegada de su primer hijo. Qué alegría y qué jolgorio!! peeero...

La esposa tiene un antojo y no es aun antojo cualquiera. Le corroe un ansia viva desde que viera las frescas hortalizas de su vecina.

Sí, esa que es...¡una bruja! y que la atormenta con un bello jardín a su vera lleno de "Rapunzel"...¡Rapónchigo! si es lo mismo que las verdezuelas, sinónimo de nabizas, canónigos o lechuga de campo.

Campánule Raiponce es una planta de hojas perennes,  y raíces doradas 
(parecidas a los nabos y con cierto sabor a nueces) 
que se usaba en ensaladas desde tiempos remotos. 
También tiene propiedades curativas como cicatrizante de heridas y muchas más...


ecórcholis!! qué gran inconveniente no poder en su estado subir por la tapia y coger un buen manojo, pues no se le antoja ni su propio ruibarbo ni rabanitos. Melancólica y deprimida se puso muy enfermiza, tanto que su buen esposo, viendo que se le escapa la vida, allá que 
se aventura en busca del preciado botín.

De mucho valor provisto, con gran arrojo las trae y ella muy impaciente prepara una sabrosa ensalada que come ávidamente.

Tanto y tanto le gustó, cómo no! que más y más pidió (Aún no sabía que a su efecto "aperitivo" se debía, o sea, que aumentaba el apetito!) y de tanto erre que erre, allá que su marido volvió por no escucharla más...


INGREDIENTES:
-Una bolsa de 100 grs. de canónigos y rúcula
-6 tomatitos cherry
-4 hojas de lechuga iceberg
-125 grs de queso fresco
-1 zanahoria mediana
-un poco de cebolla frita
-vinagreta

PREPARACIÓN:
Lavar las hojas de lechuga iceberg y ponerlas en 4 cuencos.
Sobre la rúcula y canónigos, ya lavados, ir echando los demás ingredientes...

...la zanahoria cortada y los tomates, partidos por la mitad,
el queso en dados y la cebolla frita.


















apapolvo tremendó le echó la bruja por gran ladrón y a su bebé reclamó como compensación. Al nacer la bruja se lo llevó y la más hermosa niña crió bajo el nombre de Rapunzel (Repónchigo o Verdezuela, como vosotros gustéis, según en el país que estéis)
Largos cabellos color del oro crecieron año tras año hasta que a los doce fué encerrada en la torre más alta de todas las torres:



La visitaba llamándola así: "Verdezuela, Verdezuela, suéltate la cabellera"
pues no había puerta ni escalera. Los 20 m. de trenza caían y la bruja subía, hasta que por allí pasó un príncipe (encantador) que su melodioso cantar escuchó. 

Tan embelesado quedó que un día sí y otro también volvía, hasta que descubrió la frase con la que podría subir a conocer a su amor: "Verdezuela, Verdezuela, suéltate la melena"
(y vaya que si se la soltó...)

Y allá que se plantó ¡en un suspiro XD! 
-Oh! ¿Quién sois vos? asustada estoy.
-No temáis mi beldad, vuestro héroe soy yo.
Una escala hecha con seda noche tras noche tejió y antes que pudiera escaparse con él, tontamente por el día, a la bruja preguntó...¿cómo tardáis tanto en subir? el príncipe acude raudo y veloz!!
¿¿QUÉ?? Por engañar a Violenta (o la bruja Dame Gothel) te cortaré las trenzas y sola estarás por el desierto sin más (que una vinagreta, jua, jua)



Templar 1 cucharada de miel en el microondas y mezclar con 2 de vinagre de vino blanco, 
8 de aceite de oliva, 1 de mostaza de Dijon, 1/2 de zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Batirlo bien hasta que emulsione.

ecién anochecido, cuando tan ufano el príncipe venía para ayudar a Rapónchigo a bajar, de bruces en lo alto de la torre se encontró con su adorada...¡bruja? 
Fué tal la impresión por conocer su sino que desesperado cayó y cayó, y cayendo sobre un espino que en los ojos se clavó, si ya estaba ciego de amor ahora lo remató.
Vagando por todo el reino, durante meses estuvo hasta que al desierto llegó y oyendo un canto bellísimo emocionado gritó...¿Verdezuela, Verdezuela, eres tú?


Besos y abrazos se dieron, después de tan largo destierro y cayendo las dulces lágrimas de ella en sus maltrechos ojos...¡curado quedó! Sería porque el antojo de su madre por fin le sirvió de algo y si heredó en su pelo el color de la raíz del nabo, sus lágrimas rezumaban las propiedades curativas de la tan deseada hortaliza: rapunzel.
Moraleja:
Estimados amigos

mejor ensalada propia que no la de la vecina, 

más rica os sabrá y problemas no os dará.


Aquí el recopilatorio de recetas.

lunes, 23 de mayo de 2016

Vieiras y DIY Coastal


Te voy a contar una historia del mar 
que te va a servir de verdad
 si María de Hecho a mano y más
te propone un DIY coastal

¿Nos zambullimos en los Lunes de Aprendiendo de todo un poco una vez más?
Sí? Bieen, porque...

Siempre hay ritmo, ritmo marino, bajo el mar
La manta raya tocará, el esturión se unirá
Hay bailarinas, son las sardinas, ven a bailar
Las truchas volteando y Anna cantando
pues su 2º cumpleblog va a festejar 🎂 🍷 🎁

♫♪Bajo el maar, bajo el mar...
éste tesoro vas a encontraar♫♪








Y tú que comes, qué adivinas
¡sí son vieiras! estas conchas peregrinas...
Alégrate, un gran festín hoy tú tendrás!


INGREDIENTES: (para 6 vieiras)
-100 ml. de vino blanco
-45 grs, de mantequilla
-1 cucharada sopera de nata espesa
-1 cucharada sopera de café molido
-6 vieiras

PREPARACIÓN:
Desprender las vieiras de sus conchas y limpiar unas y otras por separado.
Poner el vino blanco en una cazuelita al fuego, añadir la cucharada de café y dejar reducir bastante. Después añadir la nata y volver a reducir.
Apartar del fuego y añadir la mantequilla en dados mientras se bate. 
Pasarlo por un colador de tela.
Cocer las vieiras ligeramente (ya sea al vapor o pasadas por la sartén)
Disponer la salsa de mantequilla en cada concha y colocar las vieiras encima.

(Fuente: "El libro del amante del café" que otro día os enseñaré...)

♫♪Hay castañuelas, son las almejas bajo el mar
El caracol es saxofonista
y las burbujas llenan la pista
para que bailes en esta fiesta
Bajo el mar
Sha la la la la ♫♪

Los peces son muy felices, ahí tienen libertad
Bajo el mar, bajo el mar
nadie los fríe ni los cocina en una sartén.
¿Qué debo dar para vivir en el agua?
¿Qué hay que pagar para un día completo estar?
¿Cuándo iré? Quiero explorar...

Quiero saber más, mucho más...
y un voluntario tener para fotografiar!
 
¿Para qué quieres explorar si nuestra banda va a tocar?
Verás las trompetas y el tambor, disfruta de tu canción, sí.
Si no te quieres arriesgar fuera del mar te quedarás...
Y sin problemas entre nubes tú vivirás 
Pegar con cola blanca la servilleta interior sobre las cápsulas de plástico y recortar el sobrante.Recortar dos círculos de las bolsas de tul para forrarlas, pegándolas con la pistola de silicona por el borde interior. Luego ir doblando hacia fuera haciendo pequeños pliegues y pegar de nuevo por todo el borde.
Cortar cintas de lentejuelas o de raso de colores que combinen bien y doblándolas por la mitad pegarlas por el interior, justo en el centro. 


Tú crees que en otros lagos las algas más verdes son
y sueñas con ir abajo, qué gran equivocación
¿qué puede haber allá dentro que te cause tal emoción?

Para las algas y corales usar limpiapipas y darles forma. Pincharlas en corcho y tapar con arena.
Yo quiero ver algo especial
sólo andar no es original
quiero nadar, quiero bucear...
en el extenso mar
Sha la la la la

Qué veo aquí, qué lindo es
un gran tesoro yo descubrí
es muy simple decir 
que no hay más que pedir.

Ya ves, está ahí frente a tí
 no te ha dicho nada aún pero algo te atrae
sin saber porqué te mueres por tratar 
de darle (a las vieiras) un bocado
¡Ya!
Sí, las quieres, si las quieres, míralas
Míralas y ya verás, no hay que preguntarles
No hay que decir, no hay que dudar
Ahora ¡cómetelas!
Y canten conmigo
 Ñam, ñam, ñam

No esperes más para enlazar o visitar
es mejor que te decidas ya.

viernes, 20 de mayo de 2016

Smoothie de mandarinas y violetas


Hoy, siguiendo los eventos de NoemíTodoCooking para el día de...
celebramos el #DiadelSmoothie 

Al contener muchas vitaminas, ser energéticos y bajos en calorías, los smoothies son una alternativa ideal para sustituir a los refrescos comerciales. Precisamente por eso se puso de moda en Estados Unidos en los años 60 (adoptando la tradición de los países tropicales de América latina de tomar mezclas de fruta fresca batida)

De ésta bebida cremosa, no alcohólica, preparada a base de trozos y zumo de fruta y/o verdura  mezclada con productos lácteos o hielo (según la wikipedia) se pueden hacer infinidad de combinaciones refrescantes muy sanas. 

Yo he preparado éste a base de jugosas mandarinas, ricas en vitamina C, como lácteo usé yogur y como plus le he añadido caramelos de violeta, para endulzar y aromatizar, resultando una mezcla sensacional.
Los compré aquí en Madrid, donde son muy típicos,
asi que no se corresponden con las bolitas de azúcar, rellenas de anís 
y aromatizadas con violetas 
que había en ésta cajita francesa que me trajeron de recuerdo hace tiempo
 ¡pero es tan bonita! 

Además (como la receta es tan corta y facilita) me puedo enrollarcon otras cosas así os puedo contar que en Viena son típicas las violetas escarchadas y que en el s. XIX la confitería Demel  era uno de los proveedores de la corte del emperador Francisco José (por lo visto Sissí se daba grandes atracones de ellos, claro que como era muy deportista...)

En España, el rey Alfonso XIII (que ya salió a relucir en éste post) se los compraba a su esposa Victoria Eugenia, pues era un distinguido regalo.
Bueno, ejem...según dicen, también a su amante Carmen Moragas, que le chiflaban (sería que no podría resistirse a los encantos de un caramelo duro de cinco pétalos, preparado artesanalmente y ni a tener en su boca la esencia de la violeta) 


Pero para que ésto no parezca una crónica rosa contada en "diez minutos" 
si no naranja-violácea vamos con la receta:

INGREDIENTES: (para 3 o 4 vasos)
-8 mandarinas
-2 yogures (congelados)
-180 grs. de caramelos de violeta (yo,sin azúcar)

PREPARACIÓN:
Tritura los caramelos en la batidora de vaso.

Pela las mandarinas, añádelas y bate. Luego pasa por el chino para que quede más fino. 

O bien, añade sólo el zumo.

Saca los yogures del congelador y agrega, batiendo de nuevo hasta que quede una mezcla suave y homogénea.


Lo que sí es totalmente cierto es...que desde 1915, en que el pastelero Mariano Gil Fernández creó estos caramelos, en la tienda "La Violeta" de Madrid este clásico no ha dejado de tener éxito. 

Es más, se asocia tanto a la ciudad que hasta hay una estatua representando a las violeteras (aquellas que vendían ramilletes a las puertas del teatro) e incluso José Padilla compuso la famosa canción...que cantaba nuestra Saritísima!
♫♪Bébase usted el batidito
que deseaandito lo estaá
tralá-tralara-lá♫♪



Ah, no, no...si debería haber seguido hablando de la moda americana 
que nos invade con los smoothies, no de caramelos ni de flores,
 por más típicos que sean de aquí, 
brotando en la sierra madrileña y habiendo sido hace muy poco 
el Dia de...San Isidro labrador
 (patrón de la capital)