Crema de pimientos con leche de coco

Hace tiempo que tenía ganas de probar, conociendo así más de cerca, la cocina 

de los grandes chefs que se dan cita cada mes en el Reto Cooking the Chef 

 organizado por La cocina de Aisha y April's Kitch

Hoy os presento a Henrique Sá Pessoa, nacido en 1976 en Oeiras y considerado como uno de los mejores cocineros portugueses contemporáneos. Con una formación internacional, su trayectoria es imparable, y desde que decidió instalarse definitivamente en su país (con el respaldo de sus estudios en Pensilvania, la experiencia ganada por sus trabajos en Londres, Australia y dos premios importantes, llevó durante varios años "Ingrediente Secreto",uno de los programas gastronómicos con más éxito en su tierra y "Entre Pratos" Abrió varios restaurantes entre los que destaca "Alma" en el que recrea una cocina de fusión con base portuguesa pero marcada influencia internacional, sobre todo asiática.

Elaborar un plato de él, ganador en 2016 de una estrella Michelín y nombrado Chef del año en la revista Wine, ha sido un buen descubrimiento.

Aunque me costó decidirme entre todas sus recetas, pues aunque en un principio quería 

haber hecho algo más típico de su tierra y luego se me fueron los ojos a la sección de repostería...al final la elegida fué esta crema, tan fácil de elaborar y tan rica en sabor 

con su punto exótico por la leche de coco y completa por la dorada que la corona,

que me alegré mucho al probarla y comprobar que esta delicia puede estar al alcance de todos los que quieran entrar en la cocina de su propia casa y experimentar nuevos platos o ampliar su repertorio.

INGREDIENTES:

-2 pimientos rojos

-1 cebolla 

-1 diente de ajo

-400 ml. de leche de coco

-200 ml. de agua

-jengibre (opcional)

-flor de sal

-filetes de dorada

-aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla y rehogar en una sartén con aceite. Cortar los pimientos (quitándole las semillas interiores) y añadirlos a la sartén, añadiendo un poco de jengibre, dejándolo hacerse unos 5 minutos. Salar

Cuando veamos que los pimientos se han ablandado añadimos la leche de coco y el agua. 

Dejamos cocer 10 minutos a fuego lento.

Apartar y pasarlo por la batidora ( se puede agregar algo más de agua si queda muy espesa)

Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén con una ramita de romero y poner un filete de dorada con la piel hacia abajo. Quitar el romero y dar la vuelta; cuando la piel esté crujiente apartar.

Emplatar con la crema y el pescado enmedio.

Ya lo he preparado varias veces en casa, cambiando la dorada por otro pescado como la merluza por ejemplo o en lugar de usar romero adornar la crema con perejil seco...pero el resultado es siempre un plato sorprendente

y de sabores incomparables que te animo a probar

Imposible que no repitas en otra ocasión o pase a ser uno de tus platos favoritos, ya sea para lucirte en grandes ocasiones o no...puesto que lo mejor sería disfrutar de esta forma tan sana en nuestra mesa a menudo.

Sopas de ajo

Las sopas de ajo, siglos ha, que hambrientos ha colmado

 pero, y si os digo que a lo largo del tiempo también han dado

para refranes, prosa e incluso verso...¿cantado?

Pues sí, que está bien regalarse tanto el estómago como el oído

cuando poetas y dramaturgos recrean "la modesta sopa de pueblo"

en coplas, como la de Ricardo de la Vega (1839-1910):

"Siete virtudes 

tienen las sopas:

quitan el hambre,

y dan sed poca.

Hacen dormir

y digerir.

Nunca enfadan,

siempre agradan.

Y crian la cara colorada"

o en octavas reales...como las de su padre, Ventura de la Vega (1807-1865):

"Ancho y profundo cuenco, fabricado

De barro (como yo) coloco al fuego;

De agua lo lleno: un pan despedazado

En menudos fragmentos le echo luego;

Con sal y pimentón despolvoreado,

De puro aceite tímido lo riego;

del ajo español dos cachos mondo

en la masa esponjada los escondo.

Todo al calor del fuego hierve junto

Y en brevísimo rato se condensa,

Mientras de aquel suavísimo conjunto

Lanza una parte en gas la llama intensa;

Parda corteza cuando está en su punto

Se advierte en torno y los sopones prensa,

colocado el cuenco en una fuente,

Se sirve así para que esté caliente"

A las que éste último llamó "suculento plato" y cuya receta le ofreció el gastrónomo Angel Muro (incluída en su recetario "El Practicón" -de principios del s.XX-)

Bien podríamos añadirle unos huevos para enriquecerla, quedando más o menos como la que traigo yo:

INGREDIENTES:

-3 cucharadas de aceite de oliva

-5 dientes de ajo

-200 grs de pan (del día anterior) 

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1 litro de agua

-una pizca de sal

-dos huevos

PREPARACIÓN:

Cortar el pan en rebanadas finas y los ajos en láminas.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar ligeramente los ajos.  Echar el pimentón y sofreír un poco (con cuidado, para que no se queme apartar del fuego un instante) añadir el pan,mezclar para que se impregne bien y verter el agua caliente y la sal, dejándolo hervir unos 10 minutos. Añadirle los huevos al final de la cocción y remover para que cuajen en hebras.  Servir bien caliente.

Enseguida nos reconfortará y alegría entrará
cantándola a pleno pulmón
 (música de José Mª Casares)

al ver su partitura en tremenda  exposición (Gastrohemeroteca Municipal de Madrid)

(que podéis ver aquí, junto con otras recetas históricas)

                                        

Leed y comed estas "Sopas de ajo inmortales" 

que a la vez son musicales ♫ ♪♫

Sopa fría de melón con rosas de jamón

El melón con jamón es un plato clásico (del s.XVII) que en su presentación más habitual simplemente consiste en trocear el melón en rebanadas 

y colocarle encima la loncha de jamón;

 ¡receta fácil donde las haya!

 Y que sigue triunfando por su frescor y contraste de sabores, dulce y salado en un mismo bocado. Un entrante perfecto para servir en verano y que podemos presentar de forma más imaginativa como una sopa fría acompañada con rosas de jamón.

INGREDIENTES:
-1 melón maduro (mejor que ya esté frío de la nevera)
-jamón serrano en lonchas 
-sal y pimienta
-un chorrito de aceite de oliva
-nata líquida para cocinar (opcional) al gusto

PREPARACIÓN:
Como vamos a servir en el propio melón la sopa le cortamos un poco las dos puntas y así quedará estable. 
Luego lo partimos por la mitad (a lo ancho) y le quitamos todas las pepitas. 
Sacamos su pulpa con una cuchara, sin llegar mucho al fondo y la ponemos en el vaso de la batidora. Reservamos las dos cáscaras vacías.
Trituramos junto con un chorrito de aceite y la nata líquida al gusto. Salpimentamos, mezclándolo bien.
Lo pasamos por el chino para que quede con una textura fina.
Guardamos en la nevera para que esté bien fresquita a la hora de servir.

DECORACIÓN con rosas de jamón:

-En una loncha de jamón extendida y cortada por la mitad a lo largo, ponemos un palillo (al que se le puede trinchar un trocito alargado de melón si queremos) y vamos enrollando alrededor. Es mejor que por abajo quede más apretado (para que no se caiga el jamón) y por arriba le vayamos dando un poco de vuelo para que parezcan los pétalos.
-Con la punta de un cuchillo vamos haciendo incisiones verticales en el borde de la cáscara del melón, así será más fácil meter los palillos de flores por todo el borde.

Por supuesto los ingredientes deben ser de buena calidad, un melón dulce y maduro hará un buen contraste con un jamón serrano ¡lleno de sabor! no nos vaya a pasar lo de la...

Fábula del jamón

"Un ricachón mentecato

ahorrador empedernido

por comprar jamón barato

lo compró medio podrido.

Le produjo indigestión

y entre botica y galeno

gastó el doble que en jamón

por no comprar jamón bueno.

Hoy afirma que fué un loco

puesto que economizar

no es gastar mucho ni poco

sino saberlo gastar"

Asi que ¡no seamos melones y compremos buenos jamones!

Sopa de brócoli

¿Y si os digo que me he encontrado con una joya? ¿y que no es una cualquiera?...

Es llamada "la joya de la corona de la nutrición" 

el vegetal con más nutrientes, vitamina C  y efecto protector contra el cáncer 

de lo que os imagináis, además de ser un buen

diurético, laxante, reductor del colesterol, protector de la vista, etc, etc...

¿Será por eso que cada día está más de moda?

aunque hasta hace poco era un gran desconocido:

El brécol, brócoli o bróculi

 Que os presento enseguida y aunque ahora vaya acompañado de algunos amigos,

 lo reconoceréis en cualquier sitio...por su "buena cara"

INGREDIENTES:

-1 brécol
-2 ramitas de apio
-2 dientes de ajo
-media cebolla pequeña
-1 puñado de espinacas frescas
-un poquito de jengibre (opcional)
También...
-aceite de oliva
-sal 
-perejil
PREPARACIÓN:
-En una olla ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y rehogamos el ajo y la cebolla, picados finamente.
-Añadimos el brécol, las espinacas y el apio, cortados a trozos.

-Salamos y cubrimos con agua, dejándolo cocer unos 15 minutos (o hasta que esté tierno)
-Pasamos por la batidora, controlando la cantidad de caldo si lo queremos más espeso o más líquido. 
-Servir caliente y espolvoreado de perejil. 

Como os decía, el brécol era un gran desconocido hasta hace poco pero seguro que  a los antiguos filósofos no se les había pasado por alto sus beneficios en una nutritiva sopa 

Estaba Aristóteles en el bosque cuando de repente ve a Sócrates 

pasar muy contento con un cucharón en la mano. 

Un tanto intrigado le pregunta "¿a dónde vas con ese cucharón?"

 Sócrates le responde muy entusiasmado "A comer con Platón"

Ya me imagino cómo fueron en realidad "Los diálogos de Platón":

-Platón (al verlo llegar con el cucharón): "Come para vivir y no vivas para comer"

-Sócrates (abalanzándose sobre el plato): "Sólo sé que no cenaba..."

-Platón: Entonces, "no te quemes la boca por comer pronto la sopa" 

-Sócrates: "Déjate de tanto refrán y empieza a buscar el pan"

 "¡¡Seguro que era sopa de brócoli!!"

Crema de lombarda a la Orleans

En Madrid es muy típico tomar col lombarda por Navidad e incluso se la conoce popularmente como "el pavo de la huerta", pero si nos preguntamos por los orígenes de la receta según la rumorología se dice, se comenta... que provino de Francia. 
Esta era la verdura favorita de Carlota de Baviera, duquesa de Orleans y por esa razón prestó el toponímico de su título a una de las recetas más relevantes de la cocina histórica: la "Lombarda a la Orleans"
Esta gran dama, única cuñada de Luis XIV, Rey de Francia, residía la mayor parte del tiempo en la Corte junto a su marido Felipe I. Su carácter expansivo y abierto hizo que tuviera la amistad y confianza del Rey, divirtiéndose éste con su sinceridad y comentarios ácidos, de la que por otra parte decía que era muy poco agraciada (físicamente).
Además de su afición a la cocina tenía un gran sentido del humor y hasta en el día de su funeral (1722) dió la nota... Los lacayos- previo encargo suyo- entregaron a los nobles asistentes un pergamino a modo de legado en el que literalmente se decía lo siguiente:

Cuadro de 1713

Seguro que se quedaron ¡estupefactos!...¿se les pasaría en cuanto probaran la receta?
Quizá éste pergamino viajara hasta Madrid y aquí se quedó como costumbre y tradición, todo puede ser... 
Yo la he preparado igual (bueno, sólo con 1 vaso de vino, que ya le da bastante gusto)  usando albahaca y pasándola al final por la batidora añadiendo el caldo poco a poco, hasta que quedó con la textura de una crema y decorándola con un chorrito de leche evaporada (o nata) por encima. 

 Hoy en día sabemos que comer esta col sólo nos puede suponer beneficios porque con una sola ración ya hemos cubierto el 100% de vitamina C requerida diariamente, estimula el cerebro, neutraliza elementos que causan cáncer y es un excelente antioxidante y todo por su composición y su color violeta del pigmento llamado antocianina.  Además es uno de los alimentos que menos calorías aporta al organismo (20-25 Kcal. por 100 grs.).

La única pega de ésta verdura de la familia de las coles

es su desagradable olor al cocerlas, de ahí el dicho:

 "Los tres enemigos de la gastronomía son

 el humo del tabaco, el llanto de los niños y el olor a coles hervidas"

Sopa rápida de calabaza

Hoy de aquí nadie se escapa

 sin que le de  ¡calabazas! 

Y como "de refranes y cantares tiene el pueblo por millares":

*Ya sea de la estación...
Veréis que en "Jueves Santo calabazas planto"
y así haya "en septiembre calabazas ...aunque no siempre"
contad con que "Calabazas coloridas, en otoño recogidas" 
pero ojo: "otoño entrante, barriga tirante"

*O sin razón...
-¿Qué te pasa calabaza? nada, nada, limonada!
-Pues no tengas miedo...que: "a la cuesta abajo las calabazas ruedan"
-Ainss...Que si fué, que si vino, que si calabaza, ¡que si pepino...!

Tarjeta diseñada por "El rincón de nuestras cosas"

*O de chascos en amor:
Ella:"Tú me diste calabazas, me las comí con vinagre
los besos y los abrazos que  te los quite tu madre"

El:"Tú me diste calabazas, me las comí con pan tierno
mejor quiero calabazas que una mujer sin gobierno"

Ella: "Me diste calabazas                                   
me las comí con cebollas,
más vale comer calabazas 
que salir con gili........"

Pero yo os doy la solución: "Manzanilla, manzanillón, para el dolor de corazón"

Calabaza, calabaza

cada uno pa´ su casa

y el que no tiene casa 

¡se va a la plaza!

Y sabiendo lo siguiente...

  "Calabaza caliente, pedo de repente.

 Calabaza fría, pedo todo el día"

¿Cómo la váis a tomar?

Salmorejo cordobés

Muchos conocéis esta receta, pero estoy segura que no oísteis antes la narración de

 María E.mg basándose en los documentos de un conocido arqueogastrónomo.

"Para hablar de los orígenes del salmorejo habría que empezar por su abuelo, el Sr.D.Ajo:
Nacido en Siberia allá por el 5.000 a.C.  se trasladó por cuestiones laborales por el río Eúfrates hasta llegar a Sumeria. Allí le fué bien y conoció a la Srta. Miga de Pan en el 3.000 a.C., celebrando sus nupcias en Aceite & Vinagre (y esparciendo sal), muy machacaditos ya. Vivieron muy felices dando de comer a los obreros de las pirámides de Egipto (junto con sus amigos Cerveza y Carne) hasta que los romanos lo destinaron a las sucursales de la Bética (Andalucía).
Cuentan las crónicas que muchos años después, cuando ya se descubrió América, el guapo Señorito Tomate apareció en escena pretendiendo la mano de una de sus hijas. Sospechando que fuera venenoso (por el singular color que le da su licopeno) sólo consintieron que fuese un mero adorno al lado de su blanca hija. Pero el no cesó de cortejarla, colándose en la cocina cada vez que podía... hasta que consiguió que se le subiesen los colores! y en Córdoba casarse.  Aún podemos ver en su invitación de boda a tan excelsa familia, sencilla, socorría y una jartá de rica.
Fue un gran acontecimiento la llegada de su primogénito (un 24 de abril) al que bautizaron como Salmorejo.

He aquí a los parientes invitados:
-Desde Almodóvar del Río (Córdoba): la Mazamorra, madrina y precursora de Salmorejo,  no podía ni ver a Tomate pero sí a Almendras Crudas.
-De Sevilla: Ardorías (haciendo "honor" a su nombre en el estómago) y Sopeao sevillano.
-De Málaga: Porra Antequerana (más suave  y con pimiento) acompañada de Atún.
-De Hornachuelos: su primo Salmorejo Melojo por llevar a Miel en brazos.
-Y por último, pero no menos importante: Pimporrete (con una textura más líquida, ya os imagináis...)

Toda la ciudad se volcó en el plato! no sin antes regalarle hasta un refrán:
"Salmorejo, la cama cerca y el agua lejos" y su popular primo Gazpacho cantó este bonito himno (pincha aquí para verlo) de la Cofradía del Salmorejo Cordobés acompañado de la música "Serenata a la mezquita", bailando hasta altas horas de la madrugada."

INGREDIENTES:
-1 Kg. de tomates.
-200 grs. de pan de telera (cateto!)
-100 grs. de aceite de oliva virgen extra (mejor variedad Arbequina)
-1 diente (pequeño) de ajo
-un puñadito de sal
De guarnición  huevo duro y jamón serrano.

PREPARACIÓN:
Lavar, pelar y trocear los tomates y ponerlos en el vaso de la batidora junto con el ajo y el pan cortado en trozos (que habremos remojado antes en un vaso de agua). Batir, salar e ir incorporando el aceite  poco a poco mientras seguimos batiendo hasta conseguir una crema  homogénea y espesa. Dejar enfriar en la nevera.
Servir acompañado de huevo duro, jamón  cortados en trocitos y unas gotitas de aceite.

¡A salmorejear!

Fuentes:http://www.jotdown.es/2012/10/salmorejeria-umami/
               http://salmorejocordobes.com