Soufflé de fresas

Ya que estamos en primavera, vamos a aprovechar la temporada de fresas 

beneficiándonos de su alto contenido en vitamina C  

y para ello ¿qué tal si nos lanzamos a preparar un soufflé?

Yo es la primera vez que lo preparo... he tardado en decidirme pues tenía la receta guardada de cuando aún estaba activo el reto de la Marquesa de Paraberes (fíjate si ha llovido desde entonces...) 

Tuve que correr de lo lindo para hacer las fotos 😅 y que quedara algo presentable! porque en el horno crece como por arte de magia pero luego es sacarlos y venirse abajo en un suspiro... eso sí, estaban buenísimos sea como sea que queden de aspecto. Además siempre se puede mejorar; la cocina (igual que tantas otras cosas) es cuestión de práctica.

INGREDIENTES:
-150 grs. de azúcar 
-125 grs, de fresas
-6 huevos (a temperatura ambiente)
-1 cucharadita de jugo de limón

PREPARACIÓN:
Lavar bien las fresas, quitarles el pedúnculo y secarlas muy bien. Trocearlas haciéndolas un puré con la batidora.

Separar las claras de las yemas y batir 3 yemas con la mitad del azúcar, unos 6 minutos.
Mezclar con el puré de fresas y el jugo de limón.

Batir las 6 claras a punto de nieve hasta que estén consistentes, 

añadir la otra mitad del azúcar y seguir batiendo para conseguir picos más fuertes; entonces irlo añadiendo a la mezcla de fresas con movimientos envolventes y suaves. 

Precalentar el horno a 200º.

Engrasar unos moldes individuales con mantequilla y espolvorear con azúcar (retirando el sobrante) y rellenar 3/4 partes de su capacidad. 

 Hornear a 180º unos 15 minutos (al pinchar un palillo en el centro tiene que salir seco)

Servir enseguida, enseguida...!

Espolvorear con azúcar glass.

Smoothie de mandarinas y violetas

Hoy, siguiendo los eventos de NoemíTodoCooking para el día de...

celebramos el #DiadelSmoothie 

Al contener muchas vitaminas, ser energéticos y bajos en calorías, los smoothies son una alternativa ideal para sustituir a los refrescos comerciales. Precisamente por eso se puso de moda en Estados Unidos en los años 60 (adoptando la tradición de los países tropicales de América latina de tomar mezclas de fruta fresca batida)

De ésta bebida cremosa, no alcohólica, preparada a base de trozos y zumo de fruta y/o verdura  mezclada con productos lácteos o hielo (según la wikipedia) se pueden hacer infinidad de combinaciones refrescantes muy sanas. 

Yo he preparado éste a base de jugosas mandarinas, ricas en vitamina C, como lácteo usé yogur y como plus le he añadido caramelos de violeta, para endulzar y aromatizar, resultando una mezcla sensacional.

Los compré aquí en Madrid, donde son muy típicos,

asi que no se corresponden con las bolitas de azúcar, rellenas de anís 

y aromatizadas con violetas 

que había en ésta cajita francesa que me trajeron de recuerdo hace tiempo

 ¡pero es tan bonita! 

Además (como la receta es tan corta y facilita) me puedo enrollarcon otras cosas así os puedo contar que en Viena son típicas las violetas escarchadas y que en el s. XIX la confitería Demel  era uno de los proveedores de la corte del emperador Francisco José (por lo visto Sissí se daba grandes atracones de ellos, claro que como era muy deportista...)

En España, el rey Alfonso XIII (que ya salió a relucir en éste post) se los compraba a su esposa Victoria Eugenia, pues era un distinguido regalo.
Bueno, ejem...según dicen, también a su amante Carmen Moragas, que le chiflaban (sería que no podría resistirse a los encantos de un caramelo duro de cinco pétalos, preparado artesanalmente y ni a tener en su boca la esencia de la violeta) 

Pero para que ésto no parezca una crónica rosa contada en "diez minutos" 

si no naranja-violácea vamos con la receta:

INGREDIENTES: (para 3 o 4 vasos)
-8 mandarinas
-2 yogures (congelados)
-180 grs. de caramelos de violeta (yo,sin azúcar)

PREPARACIÓN:
Tritura los caramelos en la batidora de vaso.

Pela las mandarinas, añádelas y bate. Luego pasa por el chino para que quede más fino. 

O bien, añade sólo el zumo.

Saca los yogures del congelador y agrega, batiendo de nuevo hasta que quede una mezcla suave y homogénea.

Lo que sí es totalmente cierto es...que desde 1915, en que el pastelero Mariano Gil Fernández creó estos caramelos, en la tienda "La Violeta" de Madrid este clásico no ha dejado de tener éxito. 

Es más, se asocia tanto a la ciudad que hasta hay una estatua representando a las violeteras (aquellas que vendían ramilletes a las puertas del teatro) e incluso José Padilla compuso la famosa canción...que cantaba nuestra Saritísima!

♫♪Bébase usted el batidito

que deseaandito lo estaá

tralá-tralara-lá♫♪

Ah, no, no...si debería haber seguido hablando de la moda americana 

que nos invade con los smoothies, no de caramelos ni de flores,

 por más típicos que sean de aquí, 

brotando en la sierra madrileña y habiendo sido hace muy poco 

el Dia de...San Isidro labrador
 (patrón de la capital)

 

Ensalada de frutas "el-emmental"

Como el día 20 es el gran Día...el #Díadelqueso...es "elemental" que titule así a esta ensalada tan sencilla, en la que ya sabréis quién es su protagonista, porque...

Y aunque podría explicarla en tres líneas, con vuestro permiso me extenderé un poco ( y a mi manera) con la leyenda que circula sobre el origen de este queso...

Un pobre vaquero del valle del río Emme (Alpes suizos) fué a poner sus ojos en la hija de un labrador rico, con tan mala fortuna que éste no les dejaba casarse (pues quería a alguien con más categoría para ella)

INGREDIENTES: (para dos personas)

-150 grs de queso emmental

-1 manzana pequeña

-un puñado de nueces

-2 rodajas de piña 

-un puñado de granos de granada

-1 ramita de apio

Aliño:

-2 cucharadas de mayonesa

-2 cucharadas de yogur

-1 cucharada del jugo de la piña

-sal, pimienta

-una pizca de perejil 

-una pizca de jenjibre molido

El triste joven se retiró a su refugio en las montañas, ocupándose de las vacas... y pensando en su añorada enamorada...no escuchaba los mugidos que le avisaban:"De leche me hacen, de vacas que pacen..." ainss, quizá hubiera sabido con lo que se encontraría después) 

Cierto día terminando de preparar la cena...

Cortando la mitad del queso en trozos, igual que la piña, y mezclándolos con el apio y la manzana (pelados y partidos) se le añaden las nueces y el aliño y sólo queda adornar con la otra mitad del queso partido en tiras, la granada y más nueces a nuestro gusto.

Hubo una grandísima tormenta, en medio de la cual incluso pudo oír

 los golpetazos que alguien arreaba a su puerta...

que tuvo que abrir, muerto de miedo, antes de que la derribaran. 

 ¿Y quién estaba ahí alumbrado por un rayo?

¡El demonio de la montaña!

Ni en sueños podía imaginar que el más feo de todos los feos entraría como una exhalación devorando su apetitosa cena. Más algo le dejó antes de su marcha igual de rápida: una extraña receta anotada en un papel, ante la que sucumbió su curiosidad por saber ¿qué saldría de ahí...?

Vertió muuucha leche en una olla, la calentó, la removió, añadió los ingredientes "secretos" y aquello poco a poco se endureció de tal forma que misteriosamente se convirtió en una barra grande y redonda.

El joven, entusiasmado por salir de sus manos tamaña proeza, ni corto ni perezoso allá  que fué a enseñárselo al motivo de sus tormentos y éste (el labrador rico) de tan impresionado como quedó...exclamó: "En mi familia serás de gran utilidad!!" 

Y así, nuestros tortolitos pudieron quesarse y en adelante sólo soñar con el misterio de los agujeros; que no ¡¡no eran producidos por los ratones!! 

Sólo 100 años después obtuvieron la solución: observando que las pequeñas partículas de heno que caían en la leche, mientras ordeñaban, eran las únicas que emitían gases en la fermentación creando dichos agujeros. 

¡El emmental, querido Wattson! (ahora ya sabes porqué las técnicas modernas también nos quitan algo sustancial, ya que ahora están desapareciendo paulatinamente o bien controlando su número ¿no lo habías notado?)

¿Qué te ha gustado más la receta...o la historieta? jjj

Dátiles rellenos con pistachos y acaramelados

¿Quién se viene de viaje al desierto...?

Seguro que os encantará andar y andar y andar...

¡hasta un oasis por fin encontrar!

¿Dónde está el voluntario para subirse a una palmera datilera?

 ¡ése que es el más hábil y ágil! 

que trepe por las cuerdas y nos coja un racimo con cientos de frutos...

Si al bajar no se le caen, de ellos podremos disfrutar!!

Están tan deliciosos y dan tanta energía, 

que podremos hacer el camino de vuelta con sólo un dátil cada uno

eso sí, resistiremos tres días (según un dicho beduino):

En el primero nos comemos la piel, en el segundo el fruto y en el tercero...

¡el hueso!

Pero ya puestos yo preferiría llegar al tercer día por lo menos con un dátil acaramelado y relleno con pistachos, como éstos preparados según la receta del Reto de la marquesa de Paraberes.

INGREDIENTES:
-25 o 30 dátiles grandes (los míos sería tamaño XXL porque usé 15)
-60 grs. de pistachos (los pesé sin la cáscara exterior)
-60 grs, de azúcar glass
-60 grs. de mantequilla (sin derretir)
-1 copita de kirsch (yo usé 1/2 copita de vino dulce)

Para el almíbar:
-250 grs. de azúcar
-100 ml. de agua
-1 cucharada de jugo de limón

PREPARACIÓN:
Quitar la cáscara exterior de los pistachos y echarlos en un cazo con agua hirviendo, dejarlos cinco minutos y retirar.  Pelarlos y secarlos con un papel de cocina.
Machacarlos en un mortero hasta que quede una pasta fina.

Añadir el azúcar glass, el vino dulce y la mantequilla. Remover hasta que quede una pasta fina y homogénea.

Guardar en la nevera hasta que se endurezca y entonces se pone en un mármol espolvoreado con azúcar glass y se hace rodar hasta formar un cilindro que se va cortando en trocitos para rellenar los dátiles.
Hacer un corte a lo largo en cada dátil para sacarle el hueso e ir rellenándolos con los trocitos (a los que se les da forma ovalada)
(Yo no me esperé a que la masa se endureciera porque no tenía tiempo y los rellené con la masa aún blanda con una cucharita. El resultado es el mismo porque luego al guardarlos  en la nevera cogen cuerpo igualmente)

Los metemos en la nevera y mientras tanto hacemos en un cazo al fuego un almíbar con el agua, azúcar y zumo de limón (a 40º según la receta de la marquesa). 
Ir sumergiendo con cuidado los dátiles rellenos unos minutos y sacarlos para ponerlos después en cápsulas de papel rizado.

También preparé otro de los rellenos para frutas acarameladas que se incluyen en la receta original, mezclando 75 grs. de coco rallado en un almíbar a punto de hebra (hecho con 200 grs. de azúcar y 50 ml. de agua) Cuando hierva 1 minuto se retira y se deja enfriar. Con esta pasta rellené unas ciruelas pasas.

Oh, dulcísimos dátiles!! los muy golosos estáis de enhorabuena

al poder degustarlos tan maravillosamente rellenos.

¡Ya sólo os queda suspirar antes de volver a por más!

 

Pinchando aquí podéis ver las recetas que han preparado las compañeras.

B de Brevas

¿Conocéis el proyecto fotográfico de la A a la Z de Miss Lavanda ? 
En esta iniciativa la idea es compartir una foto basada en la letra que toque ese mes, da igual el tema de tu blog. Ahora es el turno de la B  y yo me he acordado de las brevas (que están de temporada) así también sabréis cómo prepararlas fácilmente con un rico coulis de frambuesas. 

Nota: La cajita de frambuesas pesaba unos 200 grs.
           Servir frío.

Si queréis saber cómo participar pinchar en la imagen y os llevará a las normas.

A partir del día 10 de Julio podéis votar la foto que más os guste de entre los participantes..
No creo que caiga esa breva...¿pero os ha gustado la mía?

Plátanos en hojaldre

Por aquí vienen unos plátanos...

tan fáciles de hacer, que no os negaréis

tan ricos de comer, que no pararéis

mejores que de costumbre,

más sanos que un pastel,

para los más golosos,

¡en bandeja los tenéis!

INGREDIENTES

-2 cucharadas de miel

-corteza rallada de naranja

-una pizca de canela molida

-1 paquete de hojaldre 

-mantequilla fundida

-2 ó 3 plátanos,según el tamaño.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º.

Pelar los plátanos y cubrirlos con la miel.

Espolvorear por encima con la canela y la ralladura de naranja

Extender el hojaldre, cortándolo en tiras medianas 

Envolver en ellas los plátanos (a modo de momia) 

Colocar los paquetitos en una placa de horno engrasada

Pincelarlos con la mantequilla derretida

Hornear de 15 a 20 minutos, hasta que estén doraditos.

Sacarlos y espolvorear con azúcar glass.

¡Hasta pronto!

Macedonia de caqui al champán

Ya sabréis que para tener una dieta sana y equilibrada hay que consumir cinco piezas de fruta o verdura al día.
Hoy vamos a preparar esta macedonia antes de que se acabe la temporada de los caquis , añadiéndoles kiwis (que están en su mejor momento) y naranjas.
Si queréis saber más sobre el tema aquí os dejo un link de la OCU muy útil para tener un calendario visual de las frutas que están de temporada, si pincháis sobre las fotos aparece una ficha informándonos de sus propiedades nutricionales, valor culinario y pequeños trucos.



INGREDIENTES:

-4 caquis
-2 naranjas
-2 kiwis
-40 grs. de azúcar
-5 cucharadas de champán
-50 ml. de agua
-50 grs. de pasas
-almendras en láminas

 PREPARACIÓN:

Poner el champán en un vaso con las pasas en remojo.Reservar.
Pelar los caquis y cortarlos en rodajas.
Pelar las naranjas quitándoles la piel al máximo y cortarlas en rodajas, retirando las pepitas.
Pelar los kiwis y cortarlos también en rodajas finas.
Disolver el azúcar en el agua en un cazo al fuego dejando que hierva 2-3 minutos.
Retirar y añadir el champán  con las pasas.
Mientras se enfría, colocar las frutas en platos (de forma artística) y echar el almíbar anterior sobre ellas.
Decorar con unas cuantas almendras en láminas.
                                                                         Es superfácil  

Aquí os dejo unas fotos de fruta y verdura creadas por el artista y fotógrafo rumano Dan Cretu 

¡Imaginación al poder!   

                                                                                                                                                                                     

Peras rellenas con mousse de chirimoya

Esta es una receta fácil y muy rica, ideal para sorprender porque ¡hasta se comen las pepitas!..pero no las de la chirimoya,claro.

INGREDIENTES

-4 peras

-2 cucharadas de azúcar

-1 cucharadita de canela

Para la mousse:

-3 o 4 chirimoyas maduras 

-250 ml.de agua

-1 sobre de gelatina neutra Royal (10 grs.)

-1 yogur griego azucarado

Para adornar:

-chocolate en polvo

-pepitas de chocolate

PREPARACION

Primero vamos preparando la mousse.

En un cazo al fuego verter 125 ml. de agua y  llevar a ebullición . Retirar y disolver la gelatina y añadir los otros 125 ml. Poner en un bol grande y dejar reposar media hora aproximadamente.

Mientras tanto, pelamos y cortamos las chirimoyas ( quitando las pepitas) pesándolo hasta obtener 300 grs. de su pulpa. Triturarlas en el vaso de la batidora y añadir el yogur mezclando bien (los más golosos pueden añadirle azúcar al gusto)

Batir la gelatina (debería estar sin cuajar  pero tampoco líquida) con unas varillas

hasta que haga espuma y tenga burbujitas de aire. Ahora mezclar con el puré de chirimoya y batir un poco más.

Podemos rellenar las peras y también presentarla en vasitos (dejándola cuajar en la nevera unas horas) porque nos sobrará.

Ahora cocemos las peras en su propio jugo:

Pelar las peras y quitarles el corazón (con el descorazonador de las manzanas) ,guardar los rabitos para adornar luego. 

Colocarlas en un  bol apto para microondas ,tipo pyrex  o estuche de vapor. Espolvorearlas con el azúcar y canela mezclados antes, y tapar.

Conectar el micro a máxima potencia (yo 700 w) durante 5 minutos, dejar reposar 2 ó 3 minutos. Sacar y abrir con cuidado comprobando si están hechas, dependerá de su tamaño y variedad, si no volver a meterlas 2 ó 3 minutos más.

Ponerlas de pie en una fuente  o en platitos individuales y rellenarlas con la mousse reservada, colocarles el rabito reservado para decorar  y más mousse cubriéndolas,
también podemos espolvorearlas con chocolate en polvo.

Las guardamos en la nevera  hasta la hora de servir. Partirlas por la mitad con cuidado y colocar 2 gotitas de chocolate  en cada trozo simulando las pepitas de la pera.

         ¡Espero que os guste!  

¿Sabías que...
Cuanto más grande es el dibujo de la piel de las chirimoyas menos huesos  tienen .y más carnosas son. España es el primer productor mundial  y el 80 % se cultiva en  las costas de Granada y Málaga, teniendo su propia denominación de origen. 
Las peras alcanzan su mejor punto de maduración una vez recogidas del árbol.

Saludable por:

-Si tienes retención de líquidos, la chirimoya te ayudará por su gran contenido de potasio.

-Si estás estreñido, la pera es un buen laxante natural por su gran con tenido en fibra.

Editada a 10 de febrero-2014:
Para completar esta entrada con un descubrimiento muy interesante sobre las pepitas de la chirimoya os recomiendo que visitéis en éste enlace el blog "Siempre será primavera".
En él Norma lo explica detalladamente y además ¡recomienda mi receta!

Muchas gracias