Hoy no sé si ponerme el delantal o la bata (la de boatiné no, la de científica!)
porque voy a analizar - a mi manera- una de las seis salsas madres.
A saber, ni velouté, ni pomodoro, ni española, ni holandesa ni bechamel,
si no la salsa mahonesa.
Y con una mano en la batidora y otra en el microscopio nos dirigiremos a la zona de experimentación: la cocina.
Punto de vista "cocineril"
INGREDIENTES:
-1 huevo a temperatura ambiente.
-200 ml. de aceite de oliva suave o girasol.
-una pizca de sal
-una cucharadita de vinagre o de zumo de limón
PREPARACIÓN:
1-Casca el huevo en el vaso de la batidora (sin que caiga ningún trocito de cáscara)
2-Añade el vinagre (o zumo de limón), sal y un poco de aceite e introduce la batidora hasta el fondo, batiendo hasta que ligue la mezcla.
3-Vierte el resto del aceite poco a poco y en hilo fino y bate de nuevo hasta que vaya espesando (ya podrás mover suavemente el brazo de la batidora arriba y abajo)
Prueba y rectifica de sal si es necesario.
¡Es una mahonesa!
dirá el cocinero mirando a la mesa...
Punto de vista "científiloco"
Cogemos una muestra por separado de los dos elementos principales para ver cómo son.
1-¿Qué ocurre con una gotita de yema vista de cerca?
Cientos de partículas brillantes, danzan al son del "movimiento browniano" (es muchísimo más bonito que en la foto)
2-Y el aceite ¿cómo se comportará en las distancias cortas?
Este elemento va de incógnito, no se ve nada de nada porque es "continuo"
3-¿Y cuando batimos la yema y un poco de aceite?
Las partículas bailongas de la yema se han detenido sorprendidas ante la entrada estelar de Aceite -que ha dejado de ser invisible- y se divide ante sus ojos cual marciano mutante...la tensión "se masca" ahh! y tchan, tchan, tchan... las va engulliendo en su interior
(foto derecha, vista de cerca una de las 5 ó 6 esferas de aceite, con las partículas de yema en su interior)
Aceite llama telepáticamente pidiendo refuerzos a la nave central para completar ¡el primer estadio de la formación de la mahonesa!
Veamos qué pasa cuando seguimos añadiendo aceite y batimos al mismo tiempo:
...que aumenta el número de esferas de aceite y disminuyen en su tamaño, sin que podamos ver las partículas de yema.
¡Es una emulsión!
exclamará el científico con fruición
Con una minitarta salada recubierta con esta rica mahonesa celebro por fin -con un mes de atraso- el 4º cumpleblog de Con gorrito y delantal, aprovechando que el viernes también fué mi propio cumpleaños ;-)
¿Soplamos la velita junt@s?
¡Gracias por tu tarjeta de felicitación, J.P. Alexander!
¡Gracias por tu tarjeta de felicitación, J.P. Alexander!
