Patatas bravas

Las patatas bravas son de esas tapas que no puedes dejar de probar 

si no lo has hecho ya...en mil y un bares de España, 

 en los que cada cual afirma que son las ¡auténticas e inigualables! 

y que poseen su fórmula super secreta bajo siete llaves. 

Aunque yo no soy una catadora oficial ni patatobravóloga 

es cierto que es muy difícil encontrar dos platos iguales, 

pues cada hijo de vecino las prepara de una forma distinta. 

Y así...si en tu ilusionante peregrinar bravero lo que te encuentras 

en muchos casos es ante unas decepcionantes patatas lacias y grasientas 

puede que en el bar de la esquina estés ante esas que parecen 

el summum de la perfección pero que después de catarlas... 

tengas que beberte mil y una cervezas para aplacar el gaznate cual fakir tragafuegos porque la salsa brava hizo demasiado honor a su nombre.

Después de lo cual seguro que alguien sentenciará:

"Te lo dije, las mejores son las de mi barrio" (ó pueblo/ciudad)

En ese caso, mejor no aventurarse en opinar sobre los ingredientes que escogieron

que aunque no son tantos sí que dan para discusiones bizantinas. 

 El corte (*) y punto ideal de las papas, el nivel de picante y

llevar o no llevar tomate ¡¡he ahí la cuestión!!

(*) Según los entendidos en la materia son poliedros de 3,4 cm. por cada lado

Y aquí, otra receta más, que está buenísima!! te lo digo yo
INGREDIENTES:
-3 dientes de ajo pelados
-2 cayenas 
-1 cucharadita de pimentón picante (mejor de la Vera)
-500 grs. de salsa de tomate casera (con cebolla)
-un vasito de vino blanco 
-sal
-aceite de oliva
-patatas

PREPARACIÓN:
-Pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Echarlas en una sartén con aceite calentado suavemente para que se vayan confitando lentamente. 

-Mientras tanto, para hacer la salsa brava, se vierten 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva en otra cazuela, en la que doramos los ajos en láminas, añadiendo también la cayena.

-Apartar un momento del fuego para echar el pimentón y remover, vertiendo con cuidado el vino (tapar si salta) Volver a poner en el fuego y dejar reducir un poco. 
-Incorporar la salsa de tomate casera, dejando cocer a fuego suave unos 15 minutos.

-Como las patatas ya estarán tiernas, subimos el fuego y las doramos. Así quedarán tiernas por dentro y crujientes por fuera. Luego las sacamos y escurrimos bien del aceite dejándolas sobre papel de cocina para que lo absorba bien. Por último las salamos.

(Cuánto me estoy "enrollando" con las patatas...)

-Pasar la salsa por la batidora o el chino.
-Servir  las patatas con la salsa por encima (la cantidad al gusto de cada cual)

Con este corte, hecho con un cortador espiral doble (que quería estrenar) 

"rizo" su presentación y espero que te guste.

¡Cuánto he disfrutado preparándolas para el Reto "Tú dulce, yo salado"! no puedo dejar de animarte a que las hagas en casa!! ya ves que son faciclitas por más misterio que nos quieran vender...

Aunque de paso y como excusa para refrescar la memoria y gozo del paladar :) allá que me fuí a uno de los muchos "Templos" por excelencia en Madrid, patatilmente hablando: el Docamar, en donde, según se rumorea, sirven las mejores bravas de España desde los años 60 (con colas kilométricas en aquél entonces para degustarlas) ahí es ná! (aunque su receta NO es ésta-top secret-) y sí que están muyy buenas, sí! por cierto, no me patrocinan)  Luego, por internet encontré en la entrevista que realizó ésta página a uno de los miembros de la 3ª generación de éste bar dando...

"Los 10 mandamientos de las patatas bravas perfectas"

1º) Elegirás una buena patata 
2º) Las cortarás a mano y le darás un tamaño de bocado
3º) Las freirás a fuego lento
4º) Harás una salsa equilibrada y que sea de color rojo (aunque en Cataluña es blanca)
5º) No harás la salsa demasiado picante

6º) La servirás con la cantidad justa de salsa (*)
7º) La salsa deberá estar a temperatura ambiente

8º) Las comerás con palillo
9º) Las acompañarás con una caña
10º) Las comerás en el bar  (Buenoo...a partir de ahora también en casa ¿no?)

(*) Qué gracia... 
si  llevan salsa hasta la mitad las llaman "las del Atleti" y si apenas tienen son las "del Madrid" 
                    Ya ves que ésta tapa levanta...pasiones ;-)

Ahora ¿nos vamos a ver la versión salada de Patry (Patypeando), la dulce de Alba (Niña bonita) y la de todas las participantes?

Patatas rellenas con "El Cascanueces"

Así como Tschaikovsky se inspiró en el cuento escrito por Hofmann en 1815 y le puso música (al argumento adaptado por Dumas, padre) y luego Lev Ivanov añadió la coreografía del ballet...y años después el cine también se apuntó al carro, aquí llega mi versión comestible ¡cómo no! para el Reto de "Una galleta, un cuento" 

Y bueno, no, no es que haya estado toda la semana rellenando patatas con el aparatito en cuestión... jaja imagínate ¿? ... Es que en Nochebuena, antes de acostarme, mientras leía el cuento de "El Cascanueces y el Rey de los ratones" me pareció ver entre sueños cómo un ejército de patatas salía de la cocina de esta guisa como por arte de magia! y se metía entre la receta del árbol-pizza de Navidad y el DIY-chimenea mezclándose con los juguetes de mi hija, que también cobraron vida, confundiendo realidad y fantasía...

Que empiece la música: 

El Rey de los ratones tenía un cuerpo con 7 cabezas y atemorizaba a Marie Stahlbaum (la protagonista del cuento), pidiéndole su mazapán y muñequitos de azúcar o si no mordería a su Cascanueces o a ella misma. A mí me da risa verlo (aunque aquí llegue sólo con 6) e incluso digo "uy, qué mono" pero no te confundas...

INGREDIENTES y PREPARACIÓN:
Rey ratón aguantó 200º en el horno hasta que se atrevió a salir, 40 minutos después, todo ablandado por dentro pero seguía r que r con el mismo pensamiento "mi deformidad no desaparecerá hasta que logre vencer al sobrino de Drosselmeyer  (ese inventor de juguetes y trampas) convertido en un cascanueces de madera por mi madre la reina Ratona. Pero bueno, él no podrá recuperar su aspecto humano hasta que me venza y una dama lo quiera de verdad a pesar de su fealdad jua, jua, jua"

Y así lo entrelaza con la trama  de  "El cuento de la nuez dura" (en el que aparecen la princesa Pirlipat y la nuez krakatuc y la razón de la batalla de los ratones contra los juguetes)

Pero no se imagina que el Cascanueces es el muñeco preferido de Marie y a pesar de su aspecto grotesco ella vence sus miedos y acude en mitad de la noche a consolarlo por su brazo roto (al tirarlo su hermano Fritz contra el suelo- envidioso de su regalo-) y gracias a su bondad sólo quiere salvarlo de las garras del ratón.

Además de su cabeza hueca...
-tiene una panza como 6 patatas pequeñas horneadas
-está rabioso de mantequilla (25 grs) y leche (40 grs)
-¡queso yo...como una cabra! (50 grs) 
 -y sólo tiene ojos (pasas) para...
-comer taquitos de jamón (50 grs) (a falta de tocino)

Detectándolo todo desde sus orejas (de jamón york) hasta querer vencer a los soldaditos de Fritz para hacerse el dueño de la situación, pero Cascanueces es muy valeroso y enfrentándose a la última batalla él solo...

y cada vez más cerca...

Nuestra protagonista según la versión del ballet, ni corta ni perezosa le lanza un zapatazo al hocico (de salchichón y tallos de perejil) salvando la vida a su querido "Casca", que mata con su espada al ratón...Y ¡terminando la pesadilla, comienza la fantasía! 

Pues él se convierte en Carl, un apuesto joven príncipe (des-encantado) de carne y hueso, que como recompensa le ofrece llevarla al País de los Dulces. 

De repente, en vez del salón están en el bosque de Navidad, cruzando el país de los Bombones, el arroyo de la Miel, el lago de las Rosas y el bosque de las Confituras hasta dar con el Palacio de Mazapán. Allí los reciben sus hermanas, (o el Hada de Azúcar que según el ballet, danza para ellos) que se disponen a preparar la más dulce de las recetas y mientras Marie quiere ayudarlas, entre el azúcar candé y el mortero de oro suena la más linda de las canciones que la transporta, en sueños, de vuelta a su casa. 

Nadie de su familia la cree, pero tiempo después...
Viene de visita el sobrino de Drosselmeyer que tiene un parecido asombroso con... su "Cascado"=Cascanueces-soldado. 
Oh, ¡la magia convirtió los sueños en realidad! y la pidió en matrimonio para reinar en un país en el que sólo se ven, si se tienen ojos, alegres bosques de Navidad y transparentes Palacios de Mazapán, en una palabra toda clase de cosas asombrosas.

Pinchando aquí puedes ver el recopilatorio con todas las propuestas de mis compañeras para esta fiesta temática y aquí si quieres leer el cuento entero sin mis tontadas.

¡¡Feliz Año Nuevo!!

Croquetas de papas

Allá por el s.XX Dña.Emilia Pardo Bazán dijo: "Frito es el manjar que se prepara con arte y regularidad para la sartén...Las croquetitas se deshacen en la boca de tan blandas y suaves" 

Y si ya en 1846 Alexandre Dumas (autor de "Los tres mosqueteros") describía en una crónica de viaje por España una receta personal de croquetas elaboradas con puré de patatas... ¿Cómo no iban a continuar siendo uno de nuestros platos preferidos, ya sea con base de bechamel o de patatas, con diversos rellenos o solas para acompañamiento?  

En esta ocasión al tratarse de una receta del Reto de Laura Real, que se basa en el recetario argentino de los años 50-60 es decir es una receta "retro" las protagonistas no pueden enseñarse mejor vestidas que como aparecen en este anuncio de fertilizantes de 1890:

Con tipito vintage total (y eso que no es lunes ;) 

Imagen de Old desing Shop 

Aquí la receta original:

Y así las he hecho yo...
INGREDIENTES:
-1 kg. de patatas
-30 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)
-1 huevo batido
-2 cucharadas de queso rallado
-1 cucharadita de sal
-2 cucharaditas de perejil picado
-1 cucharadita de nuez moscada
-2 cucharadas de harina
Para cubrir:
-1 huevo batido
-1/2 taza de pan rallado
-1/2 cucharadita de polvo Royal
-1 pizca de sal.


PREPARACIÓN:
-Lavar las patatas y ponerlas en una olla con agua salada a cocer. Cuando estén en su punto sacarlas, dejar templar un poco y pelarlas chafándolas con un tenedor.
-Incorporar la mantequilla, huevo, queso rallado, perejil y la harina.
- A continuación salpimentamos y añadimos la nuez moscada.
-Se extiende sobre un plato y dejamos que se enfríe un rato en la nevera.
-Después vamos formando bolitas y pasándolas por el huevo batido (con la sal) y luego por el pan rallado (mezclado con el Royal)
-Se fríen en aceite caliente y se sacan a una fuente con papel absorbente.

-Yo las he hecho redondas y de un tamaño pequeño, tipo bocadito.

Para ver las versiones de las demás compañeras pincha en el enlace, que te llevará al blog de Yolanda de "La cocina de una bancaria estresada"

Que os aproveche y no liaros hablando mientras coméis...porque no sabréis ni qué decís...