Magdalenas vegetarianas del Príncipe rana

Erase una vez que se era...un bonito Reto

 llamado "Una galleta, un cuento"

y Patricia (de Patty's cake) nos propuso como tema para éste mes

 "El príncipe Rana" de los hermanos Grimm ¿cómo lo ves?...

¡Pues yo muyy verde, la verdad!

(uff,estuve un montón de tiempo pensando qué hacer...)

Pero si voy con Espinaca por la "Calle de la Berenjena"

y luego paso por la "Calle del horno de los Bizcochos"

(como viste en instagram) pues...

te imaginas el resultado ¿no?

¡unas feas, pero deliciosas magdalenas vegetarianas que recuerden al príncipe rana!

con esa "boca pidiendo un besito" ;-) en medio de esa cara verdosa

pero no adelantemos acontecimientos...

INGREDIENTES: (para 18 cápsulas)

-200 grs, de harina integral

-1 berenjena (180 grs. aprox.)

-90 grs de espinacas (yo usé de las congeladas y las pesé una vez cocidas y escurridas)

-100 ml. de leche

-100 ml. de aceite de oliva 

-2 huevos

-4 quesitos en porciones (65 grs. aprox) (puedes usar otro tipo de queso con más sabor)

-sal, pimienta

-una pizca de tomillo

-una cucharada de levadura química (polvos de hornear) 

-unas tiras de pimiento morrón para decorar.

PREPARACIÓN:

Hierve las espinacas, escúrrelas muy bien y deja que se enfríen; bátelas después.

Pela, corta en trocitos pequeños la berenjena y cuécelos hasta que estén tiernos.

Bate los huevos y añade la leche y el aceite, después los quesitos en porciones.

Agrega la harina, levadura, sal, pimienta y mezcla hasta que quede homogéneo.

Añade las espinacas trituradas.

Con un tenedor aplasta un poco los trozos de berenjenas cocidas e incorpóralas, también el tomillo, mézclalo.

Ve rellenando las cápsulas de papel hasta 3/4 partes de su capacidad. Para adornar coloca un trocito de pimiento morrón cortado como un corazón simulando la boca.

Hornea a 180º (una vez precalentado) durante 25 minutos aproximadamente.

Cuando ya estén, sácalas y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Tibias están más ricas para mi gusto, son un acompañamiento excelente para platos de pescado, por ejemplo. 

Sigámosle echando sal al asunto...

Una hermosa, pero mimada y orgullosa, princesa jugaba en el jardín con la pelota de oro, que le regaló su padre, con tan mala fortuna que se le cayó al estanque... 

"Guaa, guaaa", empezó a llorar...pues era su juguete favorito.

Para calmarla, la rana que allí habitaba le propuso un trato:

-"Si prometes ser mi amiga, invitarme al castillo, comer de  tu plato y...acostarme contigo en tu cama, me zambulliré y te traeré tu pelota"

-"Prometido" dijo ella

Pero según la sacó...

Ella la cogió y...¡pies para qué os quiero! salió corriendo como si no hubiera un mañana...
Él, digo la rana, se quedó muy triste pero allá que se presentó al convite

"Croac, buenas noches, mi querido Rey, vengo a que su hija cumpla con su promesa"
Y a la princesa no le quedó otra que ofrecerle su mismo plato
perdiendo el apetito al verlo de cerca con tantos granos

-"Croac, ya he terminado, ahora llévame a tu cama"
Y ella por obedecer a su padre, accede, pero tapándose la nariz
con gran repugnancia, le dice: "¡tú hueles a charca, no a jazmín!"

-"Andaa, vuélvete y dáme un besito...
Andaaa ¡dámelo!"

-"Sí, claro...mira lo que te doy"...

y cógiéndola de las visscossass ancas 

¡zas!
la estampó contra la bonita pared

-"Oh, pero qué veo? 'encantada' de conocerte"...(apuesto prííncipe) ¿no habré roto tu corazón?

-"Um, pues...qué modales XD" pero está bien...te perdono, por haber roto el hechizo de la bruja.

¡Y colorín, colorado, éste cuento se ha acabado!

Se casaron, fueron felices y comieron magdalenas 

de berenjena y espinacas por siempre jamás

Visita el recopilatorio con todas las demás recetas...

Pimientos rellenos de carne a la bilbaína

¡¡Qué ricos están estos pimientos rellenos a la bilbaína!! 

Sí, bueno, quizá tengas razón y sea más lógico exclamarlo al final del post...

después de que ver cómo se prepara esta receta,

 incluída en la Enciclopedia culinaria "La cocina completa" de la Marquesa de Paraberes,

pero ¡no! tengo que decirlo YA

"Ummmmm, están para chuparse los dedos"

y no exagero ni una pizca...

Por eso mismo no reduje las cantidades (son para 7 u 8 personas) ya que merece la pena el trabajo que conlleva y además siempre podemos congelar parte de ellos y así tenerlos listos en cualquier momento.

INGREDIENTES:

Para la salsa:

-2 cebollas

-1 zanahoria

-1 cucharada de puré de tomate

-1/2 vaso de vino blanco

-1 pimiento choricero (puesto en remojo con antelación)

-2 cucharadas de harina,

-sal, pimienta

-caldo, 1 rama de perejil

Se pone aceite en una sartén y se añaden las cebollas, zanahoria y perejil, bien picados. Antes de que se vaya a dorar echar el pimiento choricero y justo después las dos cucharadas de harina. Tostarla, removiendo para que no se queme y desliar con el vino blanco y el caldo (un vaso y medio aproximadamente)

Añadir el puré de tomate y salpimentar. Cuando empiece a hervir fuerte bajar el fuego para seguir su cocción lentamente mientras se rellenan y fríen los pimientos.

-3 botes de pimientos del piquillo

-600 grs. de carne picada de pavo/ pollo

-50 grs. de miga de pan (remojada en leche con antelación)

-2 yemas de huevo

-1 cebolla grande

-2 dientes de ajo

-1 cucharada de perejil picado

-sal, pimienta

-2 ó 3 huevos para el rebozo

En una sartén con aceite, puesta al fuego, dorar un poco la cebolla y luego añadir los ajos (picados ambos ingredientes) Incorporar la carne picada, rehogándola bien; después la miga de pan remojada y salpimentar. Seguir cocinando hasta que esté en su punto, entonces retirar del fuego y añadir las yemas y el perejil picado. Mezclar muy bien y dejar enfriar.

 Escurrir los pimientos e ir rellenándolos ayudándonos con una cucharilla. 

Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos, dejándolos en una cacerola y vertiendo sobre ellos la salsa (pasada por la batidora) dejando cocer el conjunto un rato.

Servir 

Notas:
También pueden usarse pimientos frescos, llamados bolas, asados sobre parrilla y estarán más deliciosos todavía. La marquesa los rellena con un picadillo de 250 grs. de magro de cerdo y 250 grs. de ternera ó bien de 700 grs.ternera y 300 grs.tocino.
Por lo demás...lo he preparado prácticamente igual que ella.
Para ver las recetas que también han participado en el Reto de la Marquesa de Paraberes cliquea éste enlace 

¡Y disfruta con todas las propuestas de mis compañeras!

Menestra "romántica"

Ahora que aún se está celebrando la 7ª edición del Gastrofestival Madrid, 

en el que la gastronomía se fusiona con

 el arte, literatura, música, cine, fotografía, moda y teatro

y hay multitud de propuestas...entro en la sección de la "Gastronomía en el Arte" 

pegando un salto en el tiempo al año 2012 cuando el Museo del Romanticismo publicó, coincidiendo con el festival de entonces, el recetario titulado:

 "Platillos para dandies y damiselas, recetario romántico",

 perfecto para empezar este mes de Febrero 

¿no crees?

En su menú de recetas decimonónicas encontré esta menestra española con salsa de perejil, y alguna curiosidad, como después verás... 

INGREDIENTES: No pone cantidades, mis sugerencias van en el paréntesis.
-Guisantes (250 grs.)
-Habas (300 grs)
-Alcachofas (4 pequeñas)
-Lechuga (1 cogollo tierno)
-Aceite de oliva, sal, pimienta molida 
-Jamón serrano (75 grs de chorizo)
-(1/2 cebolla)
Salsa: 
-un manojo de perejil
-caldo de cocido o agua (1/4 litro aprox)
-ajos (2 dientes), comino y vinagre
PREPARACIÓN:
"Se mondan guisantes y habas*, y si éstas son tiernas pueden echarse con cáscara, límpiense lechugas y alcachofas tomando de éstas la parte blanca y blanda. Rehóguese todo al fuego manso con manteca o aceite de oliva"
(*Yo usé de las congeladas, pero mejor si encontráis habas frescas. Sofreí la cebolla e incorporé los guisantes, habas y alcachofas, ya cocidas en agua con sal. Al final, añadí la lechuga cortada en trozos)

"Póngase jamón partido en pequeños trozos, y que cueza todo al ritmo de las legumbres, y luego que esté se le añade salsa perejil a la española y un poco de especia molida."
(Mezclé, añadí el chorizo y rehogué un rato, vertiendo luego la salsa. Cuando ya esté lista la menestra se sirve en una fuente)
Para la salsa:
"Se pica muy bien el perejil y se machaca en el mortero hasta que esté hecho una pasta, a la que se agrega caldo, poniéndole luego ajo y comino machacado y deshecho con una cucharadita de vinagre" (yo no le puse el comino ni el vinagre)

                                                                   Aquí el resultado:

(Con el catálogo del museo-El comedor)
Por cierto, si queréis ver mejor este museo visitad éste post de Nika Vintage, 
¡os encantará su blog! 

En el siglo XIX éste no era un plato compuesto sólo por vegetales, 

también se podían encontrar menestras de yerbas, pescado, raíces

 y de la Reina con muchas carnes (se entiende que la menestra ;-) 

y aunque la patata se había introducido siglos antes en España, 

en esa época tenía muchos detractores...tantos, 

que en la publicación "La Risa, enciclopedia de extravagancias" del año 1843 

(de donde proviene la receta) se leía lo siguiente:

Pronunciamiento de las legumbres contra las patatas

                   (...)                                                                                          (...)

     "Perezcan las patatas                                                         ¡Qué vivan las legumbres!

(gritan habas, lentejas y guisantes)                                         tan viles servidumbres

      mueran las insensatas,                                                       nuestras buenas costumbres 

      alimento de ratas                                                               las están continuo repuliendo

insípidas tontas y pedantes                                                             y es atroz sacrilegio

   pues mil veces abajo...!                                                        llamar a las patatas celestiales

                                                                                                        y darles poder regio

                                                                                                ¡Abajo el privilegio, pues ante la

                                                                                                sartén somos iguales!

                                                                                                 

Collage mío, no del libro "La Risa..."

"obra clásico-romántica de costumbre, literatura, sana moral, gastronomía y carcajadas"

¡La menestra está en la mesa, dandies y damiselas!

Pepino espacial

Esta noche, la más corta y mágica del año, se celebra la verbena de San Juan 

en muchas localidades y la gente sale a la calle o la playa 

para festejarlo con la familia y amigos.

La tradición de encender hogueras, tirar petardos y admirar los fuegos artificiales 

continúa y yo os traigo mi versión particular 

con este "pepitardo" extraña mezcla de pepino y petardo.

 Su composición ultra ligera hará que pronto llegue al espacio explotando su sabor

ante nuestros ojos más allá de un gran...¡¡Puum!! 

INGREDIENTES:
- 4 pepinos tipo español
- 1 tarrina de queso blanco de untar a las finas hierbas
- 1 sobre de  100 grs. de salmón ahumado
- 3 pimientos morrones y otros 4 para decorar
- 1 latita de maíz dulce (60 grs.)
- sal y pimienta
- una pizca de cebolla seca
- 2 rebanaditas de pan
-2 grissinis


PREPARACIÓN:
-Lavar los pepinos, secarlos y cortarlos por ambos extremos para que queden rectos. 
-Pelarlos dejando algunas tiritas de la piel como adorno.
-Con un vaciamanzanas o cucharilla larga sacarles toda la parte central de las pepitas. 

-Mezclar el queso de untar (que ya hemos batido un poco con unas varillas) con el maíz dulce y la cebolla seca. Añadir el salmón ahumado y los 3 pimientos morrones (cortados en trocitos). Salpimentar al gusto.

-Ir rellenando con ésto los pepinos.

- Colocar una rebanadita de pan en un plato y encima el pepino relleno apretándolo un poco. A dos de ellos les metí un grissini  hasta el fondo (atravesando también el pan) para que se mantuvieran mejor en pie, aunque realmente no hace falta al estar metido en el pan.

-Rellenar con la mezcla anterior un pimiento morrón (de los que teníamos reservados para la decoración) y colocar encima (boca abajo, como se ve en la foto) simulando un petardo.

-Adornar con tiritas de zanahoria alrededor y trozos de la piel de pepino.

Los otros dos se pueden presentar tumbados e irlos cortando en rodajas.

¿Estáis listos para que esta receta os coloque en la órbita menos esperada?

                  

¿O nos quedamos aquí abajo para saber que...

...Con esta receta participo en el reto de Junio 

de Cocineros por el Mundo en el apartado salado?

                                                             

Calabacines luna rellenos

Con esta cucurbitácea podemos estar tranquilos porque aunque sea rastera o trepadora sin duda es nuestra aliada. No sólo es digestiva, diurética e ideal para las dietas sino que además nos puede salvar la vida si se acerca un oso.
Eso fue lo primero que encontró por casa una señora de Montana (EEUU) cuando se le presentó ese invitado de 90 kg. por sorpresa y ella ni corta ni perezosa le lanzó un calabacín a 3 metros de distancia. Gracias a que era un calabacín gigantesco y tuvo buena puntería lo puede contar hoy en día!!
Eso sí no se os ocurra ponerlo en la nevera al lado de la fruta o los tomates, porque entonces dura menos al tener que soportar los gases (etileno) de éstos vecinos...

INGREDIENTES:
-2 calabacines luna
-1/2 cebolla pequeña
-1/2 morcilla ( yo -ibérica de Mercadona- 60 grs.) 
-1 taza de arroz cocido.
-queso rallado
-aceite de oliva 

PREPARACIÓN:
Lavar los calabacines y cortar su tapa, vaciándolos con una cucharilla.
Hervirlos en una olla con agua salada hasta que estén tiernos, escurrirlos y reservarlos.
Trocear su pulpa y rehogarla en una sartén con aceite de oliva.
Despueś añadir la cebolla picada y cuando esté blandita incorporamos la morcilla en trocitos mezclándolo todo y por último añadir el arroz. Salpimentar al gusto.

Vamos rellenando los calabacines y los espolvoreamos con el queso rallado 
Metemos unos minutos en el horno a gratinar.
Servimos con sus tapitas de adorno.

Si no os gusta relleno así cambiadlo por vuestro favorito,

los calabacines son muy adaptables y seguro que no se quejarán

 si los servís con otro relleno o rehogados, fritos o asados. 

Y por eso mismo...

                                           ¿Quién dijo que la verdura es aburrida?

Creps con espinacas y requesón

Hace tiempo que estaba detrás del libro "El sabor de Venecia" con recetas de Roberta Pianaro en el que nos regala muchas de las que se hace referencia en las novelas de Donna Leon, autora de las novelas del famoso comisario Brunetti.

Es un libro muy original porque viene acompañado de pequeños fragmentos de la novela donde aparece.
Por ejemplo,el famoso pastel de manzana de Paola en "Un mar de problemas", la lasaña de la madre de Brunetti en "Veneno de cristal" o el plato preferido de Donna Leon, risotto di zucca, en "Muerte en un país extraño" pág.169-173.   

Como me lo regalaron el día de la madre se lo dedico a la mía, que aunque ya la felicité en persona no pude hacerlo por medio del blog. ¡Felicidades mamá!





RECETA BASE PARA LAS CREPS: Para 6 personas (12 creps)
-200 grs. de harina
-2 huevos
-30 grs. de mantequilla
-300 ml. de leche
-1/2 cucharadita de sal

En un recipiente ponemos la harina,los huevos y la sal.Mezclamos y añadimos la leche poco a poco, y finalmente la mantequilla fundida.debe quedar como una crema bastante líquida,sin grumos. Si quedan utilizaremos la batidora.
  Guardamos en reposo la mezcla tapada unos 60 minutos.
Calentamos a fuego vivo una sartén de 22 cm. de diámetro. Luego vertemos medio cucharón de crema y hacemos que cubra el fondo.Pasados unos segundos la crema cuajará, le daremos la vuelta con una espátula y coceremos la otra cara unos segundos.La crep estará hecha.
 Procederemos de la misma manera hasta agotar la mezcla preparada.Colocamos las crepes una sobre otra en un plato y cuando estén frías las envolvemos con papel transparente de cocina para que no se sequen.  

CRESPELLE AGLI SPINACI E RICOTTA (Creps con espinacas y requesón)

INGREDIENTES:
-12 creps
-750 grs. de espinacas congeladas
-una cebolla escalonia picada
-una cucharadita de sal
-4 cucharadas de aceite de oliva
-250 grs.de requesón
-250 ml. de crema de leche
-70 grs. de queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:
Descongelamos las espinacas,las escurrimos y las ponemos en una sartén en la que habremos rehogado la cebolla en el aceite con la sal y un poco de agua.
  Las cocinamos hasta que hayan perdido toda su agua y queden muy tiernas. Las dejamos enfriar y luego las mezclamos con el requesón. Dividimos la mezcla en 12 porciones, que extenderemos sobre una capa de las  creps, y las enrollamos.
  Colocamos los rollitos uno al lado de otro en una fuente de horno. Vertemos la crema de leche por encima y espolvoreamos con queso parmesano. en el horno,ya precalentado, cocinamos a 240º unos 20 minutos.
  Las creps deberán quedar doradas. Las serviremos calientes.  

¡Buon appetito!