Crema de lombarda a la Orleans

En Madrid es muy típico tomar col lombarda por Navidad e incluso se la conoce popularmente como "el pavo de la huerta", pero si nos preguntamos por los orígenes de la receta según la rumorología se dice, se comenta... que provino de Francia. 
Esta era la verdura favorita de Carlota de Baviera, duquesa de Orleans y por esa razón prestó el toponímico de su título a una de las recetas más relevantes de la cocina histórica: la "Lombarda a la Orleans"
Esta gran dama, única cuñada de Luis XIV, Rey de Francia, residía la mayor parte del tiempo en la Corte junto a su marido Felipe I. Su carácter expansivo y abierto hizo que tuviera la amistad y confianza del Rey, divirtiéndose éste con su sinceridad y comentarios ácidos, de la que por otra parte decía que era muy poco agraciada (físicamente).
Además de su afición a la cocina tenía un gran sentido del humor y hasta en el día de su funeral (1722) dió la nota... Los lacayos- previo encargo suyo- entregaron a los nobles asistentes un pergamino a modo de legado en el que literalmente se decía lo siguiente:

Cuadro de 1713

Seguro que se quedaron ¡estupefactos!...¿se les pasaría en cuanto probaran la receta?
Quizá éste pergamino viajara hasta Madrid y aquí se quedó como costumbre y tradición, todo puede ser... 
Yo la he preparado igual (bueno, sólo con 1 vaso de vino, que ya le da bastante gusto)  usando albahaca y pasándola al final por la batidora añadiendo el caldo poco a poco, hasta que quedó con la textura de una crema y decorándola con un chorrito de leche evaporada (o nata) por encima. 

 Hoy en día sabemos que comer esta col sólo nos puede suponer beneficios porque con una sola ración ya hemos cubierto el 100% de vitamina C requerida diariamente, estimula el cerebro, neutraliza elementos que causan cáncer y es un excelente antioxidante y todo por su composición y su color violeta del pigmento llamado antocianina.  Además es uno de los alimentos que menos calorías aporta al organismo (20-25 Kcal. por 100 grs.).

La única pega de ésta verdura de la familia de las coles

es su desagradable olor al cocerlas, de ahí el dicho:

 "Los tres enemigos de la gastronomía son

 el humo del tabaco, el llanto de los niños y el olor a coles hervidas"