Red velvet con remolacha y flores de hibisco

¡Nunca es tarde si la Tarta es buena! 😉
digo...nunca es tarde si la dicha es buena

 Asi que ya estoy por aquí de nuevo con una popular y riquísma tarta, la clásica "red velvet" (o terciopelo rojo) rellena y cubierta con crema de queso, que es una de las más chic de la repostería.

 Me salté la época navideña (virtualmente) aunque las fotos sí estén decoradas así,
pero ésta tarta es de "todo tiempo" y siempre será bienvenida cada vez que la hagas, por ejemplo sería ideal para celebrar San Valentín, cumpleaños, aniversarios o por que sí!

Las flores de hibisco deshidratadas le dan un toque muy llamativo y están muy ricas.
La primera vez que la probé y ví decorada así fué... 
...en Octubre, que asistí al taller "Cinco tartas con historia" organizado por  la Fundación Museo Cerralbo, de Madrid.

Me encantó tanto la clase práctica como la posterior degustación ¡cómo no! de cada tarta, en un entorno tan agradable para todos los sentidos: música clásica, delicado olor a flores y una elegante decoración mientras el gusto se relamía una y otra vez 😋🍰 ¡disfruté cantidad! y aprendí mucho (en instagram puse en su día un pequeño vídeo)  

Voy a compartir la misma receta que nos dieron por escrito (no sé de dónde procede) lo único que yo he cambiado ha sido un ingrediente artificial como es el colorante rojo por otro natural como es la remolacha.  

INGREDIENTES BIZCOCHO:

-100 grs. de mantequilla (ablandada a temperatura ambiente)

-2 huevos grandes

-300 grs de azúcar

-240 ml. de leche entera y una cucharada de zumo de limón (o buttermilk)

-250 grs. de harina

-15 grs. de cacao puro en polvo

-una pizca de sal

-1 cucharadita de bicarbonato

-2 cucharaditas de vinagre blanco

-2 cucharadas de remolacha en polvo (ó el zumo de 1 remolacha fresca o si no cocida, ó media cucharadita de colorante rojo en pasta)

-esencia de vainilla
-Decoración: flores de hibisco deshidratadas.

PREPARACIÓN BIZCOCHO:

Precalentar el horno a 165º arriba y abajo.

-Para preparar el buttermilk verter la cucharada de zumo de limón en la leche, dejándola reposar diez minutos (quedará como cortada)

-Mezclar en un bol la mantequilla, azúcar, esencia de vainilla y sal.

-Añadir los huevos y batir durante 10 minutos, aprox. incorporando aire

-Agregar el cacao, la remolacha en polvo y la harina (tamizadas)  Batir suavemente sin que la masa pierda aire. 

-Mezclar el bicarbonato con el vinagre blanco e incorporar a la masa. 

Cuando se inventó esta tarta, su color no era el rojo chillón que vemos ahora, si no más apagado y parece ser que fué fortuito ya que se debió a una reacción química entre los ingredientes alcalinos, como el bicarbonato, con los ingredientes ácidos como el vinagre, el buttermilk y el cacao. Otros autores sostienen que durante la II Guerra Mundial, debido a la escasez de alimentos se preparó este bizcocho con jugo de remolacha hervida. Lo que la hizo muy popular en EEUU fué su tono subido gracias al ingenio de un fabricante de colorante alimentario (durante la Gran Depresión) que empezó a vender paquetes de color rojo incluyendo la receta de la Red velvet. 
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-Verter en el molde elegido, yo uno desmontable (previamente engrasado y enharinado y con un papel de horno en la base)  y hornear a 165º durante 50 minutos aprox. ( o bien unos 30 minutos a 180º)

Yo quería probar a ver qué tal quedaba usando remolacha en polvo, que compré en una tienda de productos a granel. Me quedó una masa con un color intenso (mejor que en las fotos) que prometía... aunque una vez horneado el bizcocho no se ve rojo 😕 Pero bueno, eso no es lo más importante si no que quede una miga suave y esponjosa y eso se lo confiere el cacao en la masa, dándole una textura aterciopelada "velvet" y así fué (además que no sabe en absoluto a remolacha) 

Estará listo cuando al pinchar una brocheta ésta salga limpia. Sacar del horno y esperar 10 minutos antes de desmoldarlo, dejar enfriar del todo en una rejilla.

RELLENO Y COBERTURA:

INGREDIENTES:

-250 grs. de queso mascarpone

-120 grs. de queso fresco de untar

-400 grs. de nata para montar

-120 grs. de azúcar glass

-1 cucharadita de vainilla.

PREPARACIÓN:

Mezclar el queso mascarpone y el fresco junto con el azúcar y un poco de vainilla.

Montar la nata e incorporar con cuidado y suavemente a la mezcla de quesos.

Cortar el bizcocho en tres niveles. Rellenar cada capa con la crema y cubrir con las otras. 

Con el resto de crema cubrir la superficie y los laterales. Guardar en la nevera hasta el momento de consumir y entonces colocar por encima las flores de hibisco. Ah! también esparcí coco rallado (eso al gusto de cada cuál...)

También puedes no cubrir los laterales con la crema para que sea tipo "naked cake" (o tarta desnuda) que sigue tan de moda.

Pues nada, otra tarta que se va a mi etiqueta de "Recetas con historia". Para variar, tiene un origen confuso (de finales del s.XIX o principios del XX)... aunque la receta se suele atribuir al Hotel Waldorf Astoria de Nueva York en los años 30. Una clienta enfadada por la factura tan cara del hotel (al pedir la receta) se vengó dedicándose a difundir la "fórmula secreta".

Ahora una sorpresita... 

ya que también  se me pasó el 15 de Diciembre, 

 fecha del 5º cumpleblog de Con gorrito y delantal 

sin celebrarlo... ¡lo hago ahora!

Y ésta vez, de una forma que tenía ganas de hace tiempo, para digamos "premiar" a quienes en estos años tuvieron el bonito y gran detalle de preparar alguna de mis recetas y enviarme las fotos (podéis verlo arriba en la página de "vuestras fotos") 

¡¡Muchas gracias a todos!!

El Sorteo ha sido a través de Sortea2  y la afortunada es...

Dentro de poco recibirás un paquete con tu regalo sorpresa, espero que te guste Isabel.

(Cuando lo reciba ya lo mostraré por aquí o las redes)