Tortilla al gusto de Alfonso XIII

Esta tortilla vió la luz cuando, en los años veinte, 

con motivo de la visita del Rey Alfonso XIII al Marqués de Comillas 

el cocinero de éste quiso agasajarlo con un plato digno de tan fino comensal...

Y como estaba realmente rica, 

su majestad no sólo se sorprendió con su magnífico sabor 

sino que a partir de entonces se convirtió en su favorita. 

Al volver, tantas veces la solicitó en su mesa 

que ya era conocida por todos como "tortilla al gusto de Alfonso XIII" 

  Y eso que este monarca no sería fácil de saciar pues en su infancia (¡!) todas las mañanas, por lo visto,desayunaba: 4 huevos pasados por agua,12 bizcochos y 1 plato caliente a elegir (pollo asado, 2 chuletas de ternera, 6 de cordero, 2 tournedós, 2 escalopes o un buen filete de vaca) y siempre acompañado por una abundante ración de patatas fritas. 

Sería para empezar el día con energía...pero la merienda tampoco era escasa, a saber:

1 taza de consomé, 1 tortilla de 10 huevos con patatas, pollo asado, 6 lonchas de jamón serrano, 8 filetitos de lengua de ternera y 12 rodajas de solomillo.

INGREDIENTES:

-4 champiñones medianos

-4 huevos

-4 trufas (yo no le he puesto)

-40 grs, de jamón serrano

-medio riñón de cordero (yo he usado 1 higadito de pollo)

-salsa de tomate

-una rebanada de pan frito (yo tostada)

-aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortar a trozos los champiñones, el higadito de pollo (o el medio riñón) y el jamón e ir sofriéndolos en una sartén con aceite de oliva.

Batir tres huevos, verter y hacer la tortilla a fuego lento.

Ponemos la tortilla sobre el pan tostado y un poco de salsa de tomate frito. 

Hacemos el otro huevo a la plancha y lo ponemos encima y por último un champiñón entero (pequeño).

Como adorno y para mantener el conjunto lo atravesamos con un espadín toledano.

Si Victoria Eugenia de Battenberg ya en la merienda le decía: "Por Dios, Alfonso, en Inglaterra nadie moja una pasta en el té" al ver cómo procedía su novio tragaldabas... éste exclamaba "Ah, no? pues en España lo hace hasta el Rey"

Más estupefacta se quedaría al entrar en los aposentos de su ya marido y comprobar cómo mojaba el pan del desayuno en una suculenta yema de huevo, reprendiéndole por no guardar las formas aunque fuera en privado. A lo que el rey, según cuentan, le dijo tras encogerse de hombros, al no querer ella participar de tal guisa: "Pues no sabes lo que te pierdes!" y continuó tranquilamente...sin ningún reparo.

Pues bien, años después, la hija del cocinero del marqués de Comillas fundó un mesón en Santa Elena (Jaén) y se llevó consigo la receta de esta tortilla convirtiéndola en el plato estrella, que sigue sirviéndose hasta hoy mismo.

Receta vista en el blogdebelenpuertas.blogspot.com

Historia: dinastiasreales.blogspot.com.es

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Espero que también sea una tortilla "al gusto de Concha" ;-) 

y que la incluya en su Club de la Tortilla Perfecta, yo por mi parte 

le concedo el Premio Bor Litarchidis que me entregó Raquel hace unas semanas 
¡Muchas gracias, Raquel!

Por cierto,  tenéis que visitar sus respectivos blogs 

De buena mesa y Mi diversión en la cocina,

 si aún no los conocéis pues además de deleitarnos con estupendas recetas,

 ambas son ¡magníficas personas! 

Y por supuesto, si eres uno de mis seguidores y te apetece recoger este premio...

¡Adelante, es tuyo!

Las normas las puedes ver aquí.

Ensalada a la arlesiana (y guirnaldas)

¿Qué tienen en común una ensalada y una guirnalda?

que ambas forman éste tenderete.

$$$$

De nuevo lunes y ésta vez me voy al mercado pero según llego, me chillan al lado...

¡Vaamos niña, que hoy estoy que lo regalo!

¡A las ricas judiias veerdes!

las "mehores acitunas sin güeso"

¡Mía que tomates, que me los quitan de las manos!

y qué me dices de esas papas...¡¡aquí, aquí, 2X1, 2X1!!  

-Ahh, que no quieres comprarme nada, descastá...

¿que ya te has montao tu puesto chic y privao? 

¿dónde...éeste...? 

-Pues sí, con una caja de fruta y guirnaldas a juego este es mi puesto-degustación de ensalada à la arlésienne, la más sana, colorida y deliciosa.

¿Quiere probarla?...¿qué le parece?

(Oinss, qué bonitoo y anda pos no está rica ni ná...) 

-¡¡¡A mí, a mí... 8X1, 8X1!!! 

No, no, ¡yo no tengo "endibia" tuya! 

Esta ensalada (que propuso Merche de Hogar y brasas) para  el Reto de La marquesa de Paraberes, me pareció curiosa por su presentación en forma de cruz y ya que coincidía con el tercer lunes de mes y por tanto con el Reto de Aprendiendo de Todo un poco, era digna de ser presentada en sociedad en su propio stand-degustación, adornada con guirnaldas expresamente hechas para la ocasión (como propuso Anna- De todo un poco- el mes pasado)
¿Quieres saber cómo se hace?

INGREDIENTES:

-4 tomates
-200 grs. de judías verdes
-3 patatas nuevas
-12 aceitunas negras (sin hueso)
-5 anchoas
-1 cucharadita de perejil picado
-6 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de vinagre al estargón
-sal y pimienta

PREPARACIÓN:
-Cocer las patatas en agua y sal. Pelarlas y cortarlas a cuadraditos.
-Cocer las judías vedes en agua hirviendo y sal. Luego pasarlas por agua fría, escurrirlas y cortarlas a trozos.
-Partir las anchoas por la mitad.
-Lavar y cortar los tomates en rodajas

-En una fuente se van colocando los tomates y las patatas formando una cruz y se rellenan los huecos con las judías verdes.
-Adornar con los filetes de anchoa y las aceitunas, al gusto.

-Preparar la vinagreta mezclando el aceite, vinagre al estragón, sal y pimienta. Verter por encima de la ensalada. Servir frío.

DIY GUIRNALDA:
Es tan sencillo hacer cualquiera de los dos modelos, que sólo con las fotos ya se vería el proceso:
-He doblado unas blondas de papel por la mitad y les he ido pegando una cinta de tela adhesiva de forma alterna, por dentro y por fuera. Luego le añadí algún corazón o flores de cartulina como adorno

-Las frutas y verduras de plástico con las que jugaba mi hija hace unos años...ahora me van a servir para formar la otra guirnalda. 

Simplemente anudándolas a un cordel de algodón.

¡voilà!

         ¡Oui, délicieux et elegant!   

                        Une très belle salade et épicerie très chic.

Mi pequeña "boutique delicatessen para gourmets" está en el pasillo de abajo a a la izquierda, pinchando en este enlace, entre las excelentes recetas de mis compis chef-cocineras) y este link en la escalera de la derecha (donde admirar guirnaldas de lo más preciosas y originales de mis compis grand-artesanas) 

Pollo a la lionesa

Hoy retrocedemos en el tiempo, por su coincidencia en la fecha,

hasta el 15 de abril de 1912 

para participar en la conmemoración del hundimiento del Titanic.

 (que nos propuso NoemiTodocooking para el evento #Diade... de este mes)

Ya han transcurrido más de 100 años y su historia continúa despertando interés, e incluso desde el punto de vista gastronómico muchos restaurantes de todo el mundo siguen recreando la última cena que se sirvió a bordo del buque.

Las tres cartas de los menús correspondientes a cada clase fueron uno de los objetos que se han conservado y, aunque no se dispone de la recetas originales, vemos que los pasajeros pudieron disfrutar de suculentos platos. 

Por lo menos en el elegante comedor de la 1ª clase se sucedieron 10 magníficos manjares, ideados por el más renombrado chef de Francia, Auguste Escoffier, y justo de las dos recetas que le dió a Henry Tingle Wilde (jefe de cocina del Titanic) está la del salteado de pollo a la lionesa. De todas formas también la encontré parecida en el libro "Last dinner on the Titanic"  que aquí os dejo...

 

INGREDIENTES:
-1/3 de taza de harina 
-2 cucharadas de tomillo fresco picado (yo usé del seco)
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de pimienta
-6 pechugas de pollo deshuesadas (yo las corté por la mitad a lo largo)
-1 huevo batido
-3 cucharadas de aceite 
-2 cebollas pequeñas
-1/3 de vino blanco
-1 taza de caldo de pollo
-2 cucharaditas de pasta de tomate (yo he usado del concentrado de mercadona)
-1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
En una bolsa de plástico resistente echar la harina, 1 cda.tomillo, sal y pimienta. Agitar para mezclar. Pasar las pechugas por el huevo batido y luego por la mezcla de harina.
En una sartén amplia calentar 2 cucharadas de aceite y a fuego medio-alto y colocar el pollo, dejarlo hasta que esté dorado, dándole la vuelta una vez.

Sacar las pechugas de la sartén y ponerlas en una fuente dentro del horno, para mantener el calor.

Colocar de nuevo la sartén, añadir la otra cuchara de aceite y reducir el fuego a medio-bajo para rehogar la cebolla, junto con el ajo y la otra cda. de tomillo. Revolver con frecuencia, hasta que queden transparentes. Luego aumentar el calor y dorarlas un poco.

Añadir el vino y dejar que reduzca a la mitad.
Verter el caldo, la pasta de tomate y la pizca de azúcar.

Dejar que hierva 2 minutos o que comience a espesar y entonces añadir el pollo. Cubrirlo bien con la salsa y cocinar unos 10 minutos aproximadamente.

Vestiremos la mesa de gala y nosotros de etiqueta para saborearlo...  

Según el libro "Este es uno de los más deliciosos platos en el menú de la cena de primera clase. La salsa es de Lyon, considerada por muchos como la capital gastronómica de Francia, y emplea dos alimentos famosos por la zona -las cebollas del valle del Ródano y las aves de corral de Bresse- " 

 Aunque por aquí no disponga justo de esos ingredientes ¡Me ha gustado mucho!

Miruvor y runas del hobbit

Cuando Alba y Patry, desde su reto "Yo dulce, tú salado" 

dijeron que el tema para este mes era hacer una receta friki...¡cuánto me alegré! 

Ya tenía la excusa perfecta para volver a disfrutar con

El Hobbit y El Señor de los Anillos en busca de inspiración.

Aunque en estas historias de fantasía épica no hay ninguna receta

sí que aparecen referencias a algunos alimentos ficticios de la Tierra Media:

por ejemplo, el cram (una especie de galleta), el pastel de miel 

o las lembas (el pan del camino, "suficiente para un día completo de marcha") 

Entre las bebidas está el brebaje "Ent", el "Miruvor", 

"Orco" o la bebida de la vitalidad y por último el "Limpë"  

 En cambio yo me he fijado en las runas del mapa de Thror.

 Sí, sería divertido emular la escritura de los Enanos 

grabando sus caracteres en piedras, pero...¡piedras comestibles! 

Dulces bocaditos blandos que tomar en "Compañía"

y que no nos faltarán mientras partimos a la aventura

 al lado de Bilbo (o Frodo), Gandalf y los Enanos.

Vamos allá...y "que alce su espada quien no sea friki"

(Por cierto, también puedes ver otra entrada friki, de la Guerra de las Galaxias aquí)

Las recetas de hoy están adaptadas de éstos dos blogs que ví por pinterest)

RUNAS (o "piedras" dulces)

INGREDIENTES:

-340 grs. de chocolate blanco 

-200 grs, de leche condensada

-3 galletas oreo (+ otras 2 ó 3 extra)

-una cucharadita de chocolate en polvo

-1 pizca de sal

-Opcional: 1 gota de colorante 

PREPARACIÓN:

-Separar las oreo, quitar la crema y triturar sólo las galletas.

-En una cazuela a fuego muy bajo derretir el chocolate partido a trozos (mejor si son chips) y la leche condensada. Remover hasta que se derrita la mitad del chocolate aproximadamante.

-Apartar del fuego y dejar reposar 2 ó 3 minutos, mientras la otra mitad del chocolate se va derritiendo. Después remover fuerte para homogeneizar y añadir las migas de galleta.

-Mezclarlo bien.

-Para conseguir distintos tonos y así parezcan más reales, dividir la masa en 4 tazas:

-la 1ª dejamos como está, 

-A la 2ª le añadimos más migas de oreo (de las "extra") para oscurecer

-A la 3ª le ponemos más cacao en polvo

-A la 4ª le echamos una gotita de colorante, yo probé con azul y con rojo y no lo mezclé mucho.

Dejarlas reposar, tapadas con film de cocina, durante media hora para que luego podamos manejarlas mejor.

Vamos cogiendo trozos de distinto tamaño, haciendo bolitas y aplastándolas un poco o presionando por los lados para que queden irregulares.

                                                  ¿A que parecen piedras de verdad? 

Ahora para convertirlas en auténticas runas cogemos un palito y vamos haciendo las marcas de las letras (fijándonos en las del libro) será muy fácil.

  Las he colocado sobre cereales de chocolate triturados, semejando tierra.

Aunque penséis que os váis a partir un diente ¡todo lo contrario! después de guardar unas cuantas toda la semana seguían estando blanditas por dentro

 y además ¡¡están muyyy ricas!!

MIRUVOR:

De todas formas para completar nuestra singular merienda, lo mejor sería acompañarlas del "cordial de Imladris" o Miruvor, esa preciada bebida cálida y fragante que destilaban los elfos y tomaban en sus fiestas. En el Señor de los Anillos no explica cómo se hace pero se piensa que proviene de la miel de las flores inmortales de los jardines de Yavanna.

Tolkien lo compara al néctar griego, asi que aunque no haya una traducción exacta para su nombre podría significar "vencedor de la muerte" 

Tal vez pudiera ser así...

INGREDIENTES:

-500 ml de agua

-2 tiras de cáscara de naranja

-2 tiras de cáscara de limón

-1 rama de canela

-3 cucharadas de miel

-té verde con frutas del bosque (reservar algunos de sus pétalos para la decoración)

-1 cucharada de jugo de limón

PREPARACIÓN:

Verter el agua en una cazuelita y ponerla al fuego medio-bajo junto con las cáscaras de naranja y limón, la canela y la miel hasta que empiece a hervir. Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos, tras lo cual retiramos las pieles y el palo de canela y vertemos en una tetera (en la que ya hemos colocado 4 cucaharaditas de té verde)

Dejamos infusionar y a la hora de servir le añadimos el jugo de limón y los pétalos de flores.

Elrond (Señor de los Elfos de Rivendel) le da un frasco a Gandalf cuando la Compañía parte hacia el Monte del Destino. En tres ocasiones tomarán un sorbo para renovar y revitalizar sus fuerzas.

También es mencionado en el lamento que la Dama Galadriel cantó 

cuando la Comunidad dejó el Bosque de Lórien...

"Los largos años han pasado como sorbos rápidos de dulce miruvor 

en las salas nobles  más allá del Oeste..."

(Síii...pero éste es mi Tessoro, pressioso...golum, golum)

y si quieres ver las frikadas que han hecho las demás, pincha arriba en los nombres de Patry o Alba.
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Reeditada: Para daros las gracias por vuestros votos. Habiendo propuestas tan interesantes de las compañeras, habéis elegido la mía como ganadora!

Sopas de ajo

Las sopas de ajo, siglos ha, que hambrientos ha colmado

 pero, y si os digo que a lo largo del tiempo también han dado

para refranes, prosa e incluso verso...¿cantado?

Pues sí, que está bien regalarse tanto el estómago como el oído

cuando poetas y dramaturgos recrean "la modesta sopa de pueblo"

en coplas, como la de Ricardo de la Vega (1839-1910):

"Siete virtudes 

tienen las sopas:

quitan el hambre,

y dan sed poca.

Hacen dormir

y digerir.

Nunca enfadan,

siempre agradan.

Y crian la cara colorada"

o en octavas reales...como las de su padre, Ventura de la Vega (1807-1865):

"Ancho y profundo cuenco, fabricado

De barro (como yo) coloco al fuego;

De agua lo lleno: un pan despedazado

En menudos fragmentos le echo luego;

Con sal y pimentón despolvoreado,

De puro aceite tímido lo riego;

del ajo español dos cachos mondo

en la masa esponjada los escondo.

Todo al calor del fuego hierve junto

Y en brevísimo rato se condensa,

Mientras de aquel suavísimo conjunto

Lanza una parte en gas la llama intensa;

Parda corteza cuando está en su punto

Se advierte en torno y los sopones prensa,

colocado el cuenco en una fuente,

Se sirve así para que esté caliente"

A las que éste último llamó "suculento plato" y cuya receta le ofreció el gastrónomo Angel Muro (incluída en su recetario "El Practicón" -de principios del s.XX-)

Bien podríamos añadirle unos huevos para enriquecerla, quedando más o menos como la que traigo yo:

INGREDIENTES:

-3 cucharadas de aceite de oliva

-5 dientes de ajo

-200 grs de pan (del día anterior) 

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1 litro de agua

-una pizca de sal

-dos huevos

PREPARACIÓN:

Cortar el pan en rebanadas finas y los ajos en láminas.

Calentar el aceite en una cazuela y dorar ligeramente los ajos.  Echar el pimentón y sofreír un poco (con cuidado, para que no se queme apartar del fuego un instante) añadir el pan,mezclar para que se impregne bien y verter el agua caliente y la sal, dejándolo hervir unos 10 minutos. Añadirle los huevos al final de la cocción y remover para que cuajen en hebras.  Servir bien caliente.

Enseguida nos reconfortará y alegría entrará
cantándola a pleno pulmón
 (música de José Mª Casares)

al ver su partitura en tremenda  exposición (Gastrohemeroteca Municipal de Madrid)

(que podéis ver aquí, junto con otras recetas históricas)

                                        

Leed y comed estas "Sopas de ajo inmortales" 

que a la vez son musicales ♫ ♪♫