Cupcakes de limón

Como ya nadie se acuerda de los excesos gastronómicos de la Navidad 

y la operación biquini del verano todavía queda muyy lejos... 

¡vamos a darnos un dulce capricho! 

en forma de esos pastelitos tan monos y apetitosos llamados cupcakes. 

Estos son de limón, con lo cual además de refrescar tu paladar te beneficiarás de sus propiedades. Son esponjosos, aromáticos y una delicia que no te puedes perder! 

Ya es la segunda vez que pruebo una receta del libro de cupcakes de Peggy Porschen "Boutique de Pastelería" y no será la última! (la vez anterior, bueno...en el 2014...ya ha llovido desde entonces... fueron los cupcakes de arándanos y cointreau). La base es casi igual, pero ahora me ha quedado mucho mejor el glaseado 😊 

INGREDIENTES: (yo reduje las cantidades a la mitad de la receta original, saldrían 12 en teoría aunque en mi caso fueron 8 ¿?) 

Para la masa:

-2 huevos

-100 grs. de harina

-100 grs. de mantequilla ( a temperatura ambiente)

-100 grs. de azúcar

-ralladura de 1 limón

-medio sobre de levadura química Royal (polvos de hornear)

-una pizca de sal

Para el almíbar:

-75 ml. de zumo de limón 

-75 grs. de azúcar

Para el glaseado:

-100 grs. de queso crema

-100 grs. de mantequilla (a temperatura ambiente)

-ralladura de un limón

-250 grs. de azúcar glass

PREPARACIÓN:

-Precalentar el horno a 175º 

-Para hacer la masa de los cupcakes:

Poner la mantequilla en un bol y batir con las varillas eléctricas añadiendo el azúcar, sal y la ralladura de limón, hasta que blanquee y tengamos una mezcla esponjosa. Ir añadiendo los huevos uno a uno,  integrándolos cada vez y por último mezclar lo justo con la harina cernida y la levadura.

Llenar los moldes hasta dos tercios de su capacidad y hornear unos 15 minutos aproximadamente (aunque ésto dependerá de cada horno) Cuando tengan la superficie  dorada (y al insertar una brocheta ésta salga limpia) estarán listos.

-Para el almíbar:

Mientras se hornean preparar el almíbar, poniendo el zumo de limón y el azúcar en un cazo y llevándolo a ebullición. Dejarlo hasta que se haya disuelto el azúcar y apartar el cazo del fuego para que se enfríe ligeramente.

Con un pincel de repostería ir remojando de almíbar la superficie de los cupcakes (mientras éstos aún están calientes, así lo absorberán mejor) Dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica.

-Para el glaseado:

Poner la mantequilla, el azúcar glass y la ralladura de limón en un bol y batir hasta que quede esponjosa y más pálida. Añadir el queso crema (batido un poco aparte) y volver a batir hasta incorporarlo bien. Guardar en la nevera para que coja cuerpo.

Luego rellenar una manga pastelera (con boquilla grande) y cubrir el cupcake con el glaseado, haciendo una espiral.

¿Nos tomamos ya este rico cupcake con un té o prefieres café?

Se mantiene muy calentito con su cubretaza, que puedes ver mejor cliqueando aquí

Ahhh! espera... ¡que falta ponerle la guinda!

(en vez de frambuesa, que Peggy también incluye en la masa antes de hornearlos)

Ahora síii! ya podemos darnos el gustazo 😋

Con éste post participo en el Reto que inaugura Daniela en su blog Salado dulzor

Actualizado: ¿quién ha hecho esta receta?

Podéis ver lo bien que les ha quedado (y lo mucho que les ha gustado, según me dijeron) a Natalia y Sergio del blog Lowcostporeldiy en mi sección de "Vuestras fotos", que se va agrandando poco a poco con las fotos que me vais enviando. 

¡Qué ilusión ver que os animáis a hacer las recetas! Gracias!!